Aprende a hacer memelas de haba

Según la chef Marta Zepeda, se acostumbra comerlas con caldo de rata o con guías de chayote tiernas.
memelas de haba

Según la chef chiapaneca Marta Zepeda, cuando es tiempo de cosecha en la comunidad de Oxcuch, las memelas se preparan mezclando la masa de maíz y habas tiernas con frijol bótil negro o rojo, al que también llaman frijol de tierra. Se acostumbra comerlas con caldo de rata o con guías de chayote tiernas.

  • Tiempo de preparación 45 minutos
  • Tiempo total de preparación 45 minutos
  • Porciones
    • 6

    Ingredientes

  • 1 taza de habas verdes tiernas
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de cilantro criollo
  • 1/2 cucharadita de sal masa
  • Agua para hidratar las masas
  • 1/4 de kg de masa de maíz blanco molido fino
  • 1/4 de kg de masa de maíz amarillo molido fino
  • 1/4 de kg de masa de maíz azul molido fino
  • 1 cucharada de sal guías de chayote
  • 3 taza de agua para la cocción
  • 2 tazas de guías de chayote
  • 1/2 taza de cebolla cambray
  • Jugo de 2 piezas de limón
  • 1 cucharadita de orégano fresco
  • 1/2 cucharadita de sal de mar
  • 6 piezas de chile de árbol seco
  • 1 taza de tomatillo verde o rojo
  • 1/4 de taza de cebolla criolla
  • 2 cucharadas de cilantro criollo picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Cilantro al gusto para el montaje

    Pasos

  1. Pela las habas y cocina con la taza de agua hirviendo con una pizca de sal a fuego medio, durante 12 minutos, hasta que estén suaves. Luego muele en un procesador de comida para hacer un puré, agrega el cilantro criollo picado, la sal y mezcla para incorporar.
  2. PARA LAS MEMELAS. Hidrata con un poco de agua (3 o 4 cucharadas aproximadamente) las masas, hasta que estén suaves y manejables. Amasa cada una y forma bolitas de cada color. Haz un pequeño hueco al centro y rellena con el puré de habas, da forma redonda, y aplana un poco con tus manos o una prensa y asa al comal a fuego bajo durante 10 minutos. Cada gordita de masa debe pesar 40 gramos, aproximadamente, y tener 10 gramos de relleno.
  3. Prepara las guías de chayote. Cocina las guías tiernas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 5 minutos. Retira y pasa a un recipiente con agua fría para evitar que se sigan cociendo. Mezcla con cebolla cambray cortada en aros delgados, el jugo de limón, las hojas de orégano y sal de mar. Reserva.
  4. PARA LA SALSA DE TOMATILLOS. Limpia el chile seco con un poco de agua y seca con un paño. Asa los chiles y tomatillos en un comal a fuego bajo durante 8 minutos volteando con unas pinzas constantemente para evitar que se quemen y tengan un sabor amargo. En un molcajete mediano muele y agrega la cebolla picada, cilantro y sal. Reserva.
  5. PARA EL MONTAJE. Coloca una memela de cada color en un plato, agrega las guías de chayote, acompaña con la salsa y termina con hojas frescas de cilantro.