Algunos de los efectos de la enfermedad y residuales post-COVID-19 son la pérdida y distorsión del sentido del gusto y el olfato; para recuperarse de esta desagradable situación, algunos chefs ingleses escribieron un libro de recetas gratuito que explora opciones diversas para comer.
El libro se llama Taste & Flavor y presenta 18 recetas elaboradas para personas cuyo sentido del olfato y el gusto se han visto afectados por la incidencia del Covid-19.
Un libro de recetas como este (que también se puede descargar como e-book) ayudará a activar el funcionamiento de los sentidos del olfato y el gusto a quienes los perdieron o los han visto disminuidos.
Por lo tanto, si algunos pacientes a los que se les ha diagnosticado la enfermedad respiratoria no pueden disfrutar aromas y sabores, la buena noticia es que es una situación temporal y no indefinidamente.
Los chefs Ryan Riley y Kimberley Duke fueron los autores del libro de cocina, que se entrega gratis a todo aquel que lo necesite, y pretende ayudar a los pacientes a experimentar la comida de una manera placentera nuevamente.
También te puede interesar: Alaska ofrecerá vacunas gratis de Covid-19 para reactivar la economía
El libro de recetas Covid-19
Claramente, desarrollar esta pieza editorial no fue tan simple: todo está pensado en cómo amplificar los sabores para que los comensales puedan probarlos. Además, de acuerdo a una investigación científica, el 80% del gusto deriva del olfato, por lo que una alteración de éste también afectará la percepción de los sabores.
En ciertos casos, algunos asintomáticos de Covid-19 experimentan algo llamado parosmia, que se refiere a la distorsión en el sentido del olfato en lugar de la pérdida del mismo.
También te puede interesar: ¿La vitamina D puede reducir los contagios de Covid-19?
Para ciertos pacientes con parosmia, el café puede oler a aguas residuales, en tanto huevos, cebolla, ajo, carne asada y las nueces pueden parecer “repulsivos, casi como carne podrida”, para los sentidos olfativos, explicó Riley.
En este sentido, el ajo y la cebolla, sin embargo, son dos ingredientes principales en varios platos salados, por lo que la forma en que Riley y Duke lograron introducir un toque de umami fue ‘deslizando’ sabores fuertes como champiñones, parmesano, miso y salsa de soya.
Asimismo buscaron aportar “textura y brillo para compensar la falta de profundidad”, involucrando los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) y así encender sensaciones en la cara y los senos nasales con ingredientes como el wasabi y el rábano picante.
Sobre los chefs vale decir que en 2019 fundaron Life Kitchen, una escuela de cocina gratuita para pacientes con cáncer cuyo sentido del gusto se ha desvanecido.
Como el síntoma también es aparente en algunos casos de Covid-19, decidieron replicar la iniciativa, adaptándola y extendiendo su experiencia a un libro de cocina gratuito y bien curado para aquellos que se están recuperando de los estragos del coronavirus.
Puede obtener el libro de recetas descargando una copia digital gratuita aquí; incluso se puede acceder a las clases gratuitas patrocinadas por un fondo de investigación mundial del cáncer.
También te puede interesar: ¿Cómo recuperar el olfato y gusto si tuviste Covid-19?
Movilizados por una historia de cáncer
Respecto de los autores, vale decir que tanto Ryan Riley como Kimberley Duke se inspiraron para lanzar Life Kitchen después de perder a sus padres a causa del cáncer.
Durante la batalla de dos años de la madre de Riley contra el cáncer, el chef vio cómo la quimioterapia estaba afectando su capacidad para saborear y experimentar la comida.
Síguenos en Google News para mantenerte informado
Después de su muerte, quiso honrar su memoria y usar sus habilidades culinarias para ayudar a los pacientes con cáncer a encontrar nuevamente el sabor y el placer en la comida.
We’ve written the world’s first FREE cookbook for people experiencing taste and smell changes as a result of long covid
Based on the some of the world first research from @smithbarryc, @abscentuk & @alteredeating and our own testing
It’s free globally at https://t.co/S9H3YyjXSP pic.twitter.com/O8CNhn8H7S
Ryan Riley (@RyanRileyy) April 22.2021
*Esta nota fue publicada originalmente en Forbes México
