Hablar de Thierry Blouet, es hacer referencia a un legado dedicado a enaltecer la cocina de Puerto Vallarta, formado con pasión, creatividad y sabores que convierten al chef en embajador de la alta cocina en el corazón de la Riviera Mexicana, pero también en uno de los referentes más sólidos de la gastronomía contemporánea en México.
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Su cercanía con la cocina viene de familia: su abuelo y su padre trabajaron en la industria hotelera en varios países, por lo que, desde muy pequeño, Thierry estuvo en contacto con diversas experiencias relacionadas con la hospitalidad, el confort y el lujo.
El chef Blouet inició su trayectoria gastronómica en la cadena hotelera Camino Real, donde creció, aprendió y se desarrolló profesionalmente hasta que alcanzó la madurez que lo llevó a dar un giro decisivo a su carrera y a establecerse en Puerto Vallarta, donde fundó el emblemático Café des Artistes.
Una cocina que conversa con el arte
Café des Artistes destaca por su propuesta de alta cocina, su coctelería y por su enfoque visual y artístico. Todo dentro del restaurante luce en perfecta armonía —los colores, las texturas y la iluminación— en una composición que se saborea en cada plato.
Bajo el liderazgo del chef Blouet, Café des Artistes no sólo se consolidó como un restaurante de referencia en Puerto Vallarta, también dio pie al desarrollo de otros conceptos gastronómicos —Café des Artistes Los Cabos, Tuna Blanca, en Punta Mita, y recientemente La Casa by Thierry Blouet, en Bucerías—, obligados para gourmets nacionales y extranjeros.
Cuando se habla del chef Thierry como un embajador de la alta cocina mexicana, es por la huella que ha dejado en la escena gastronómica, que va más allá de sus restaurantes como con su colaboración en la fundación del Festival Gourmet Internacional, que por décadas ha reunido a chefs de todo el mundo en un intercambio cultural y culinario que impulsa al país como un polo gastronómico global.
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Asimismo, con el Trofeo Thierry Blouet, un concurso que desde hace varios años promueve y premia el talento culinario de jóvenes mexicanos, reforzando su papel no sólo creando experiencias de alta cocina, también como mentor e impulsor de nuevas generaciones. Caminar por el puerto, en compañía del chef Thierry, ayuda a comprender el lugar que se ha ganado entre las personas que lo reconocen como un promotor de Puerto Vallarta y la Riviera Nayarit como destinos gourmet.
Por esta razón nos fuimos a recorrer la ciudad costera jalisciense en compañía del chef Thierry Blouet, quien nos invitó a disfrutar de la alta cocina de sus restaurantes, pero también nos llevó a descubrir cuáles son sus lugares favoritos para disfrutar de los ingredientes y recetas originarias del destino.
Café Des Artistes
Con 35 años recién cumplidos, este restaurante —que forma parte de la Guía México Gastronómico, editada por Culinaria Mexicana—, con el que se consolidó el nombre y talento del chef Thierry Blouet, es uno de los lugares consentidos de los turistas nacionales y extranjeros que visitan Puerto Vallarta con la intención de deleitarse con su gastronomía.
La filosofía de Café des Artistes ha llevado a su cocina a ser catalogada como una de las más innovadoras de México, fusionando las técnicas clásicas francesas con ingredientes locales y toques contemporáneos.
Dentro de los imperdibles del menú están la crema de langostinos y calabaza de castilla, los ravioles de morillas y trufa fresca, la col asiática, el pulpo adobado acompañado de chicatanas; el pulpo al carbón glaseado y el confit de pork belly con chorizo y chicharos. Para el postre no te pierdas La Maceta, la tarta de plátano al whisky, o el fondant de cajeta.
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En el marco de su 35 aniversario, Café des Artistes inicia una nueva era donde la atmósfera del restaurante es tan importante como los sabores que se desarrollan todos los días en su cocina y parte del festejo se consolida con la renovación del diseño arquitectónico de algunos de sus espacios más emblemáticos.
Con una entrada monumental recién construida, el empresario da la bienvenida a sus comensales que inmediatamente se encuentran con la boutique Rose-Thierry. P’yote Lounge, con conexión directa al jardín es otro espacio de reciente construcción que presume una barra de mixología innovadora. Una impresionante cocina se abre a los comensales y el jardín se engalana con nuevas luces, reflejos y arte.
Leonardo Díaz Borioli, director creativo del despacho Estudio 3.14, creador del proyecto arquitectónico y director artístico de Café des Artistes, fue el curador de las obras de arte que se suman a la colección del restaurante: la instalación inmersiva del artista mexicano Rogelio Manzo, cuyas piezas en rojo y dorado envuelven el P’yote Lounge; las ilustraciones del reconocido artista francés, Serge Bloch, reciben a los visitantes con encanto y humor; y la pieza monocromática del chileno Sebastián Hermidia, resalta magistralmente la barra. Estas intervenciones marcan el cierre de un proyecto de renovación concebido y ejecutado durante más de cinco años, inspirado por la visión de Thierry Blouet. Guadalupe Sánchez 740, Colonia Centro, Puerto Vallarta, Jalisco.
La Casa By Thierry Blouet
Bajo el liderazgo de la chef Vanessa Blouet, La Casa by Thierry Blouet destaca como el proyecto más nuevo del chef, en el cual refleja el amor, la calidez y la atención al detalle que caracteriza a la familia.
Su menú destaca por la combinación de platillos innovadores y clásicos reinventados que se han ganado la preferencia de los comensales gracias a la calidad de sus ingredientes orgánicos, y por la técnica impecable de dos generaciones ejecutada bajo la inspiración de la cocina que los Blouet disfrutan en la mesa de su familia.
Dentro de los imperdibles del menú se encuentran la tarta de tomate cherry, la ensalada de arúgula, albahaca y verdolaga del huerto con vinagreta de limón; los elotes baby con salsa holandesa de trufa, queso grana padano y la alcachofa al grill con alioli para abrir mesa. Los platos fuertes más destacados son el filete de res asado al carbón con salsa de vino tinto y el atún de la bahía estilo tataki con mayonesa al ajonjolí, puré de camote y manzana al grill. Para el postre las fresas Romanoff, la compota de fresas, el brioche caramelizado y el helado de vainilla y chantilly son la mejor opción para un cierre perfecto.
Av. Las Palmas 112, Bucerías, Nayarit. @lacasablouet
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Tuna Blanca By Thierry Blouet
Este restaurante destaca por la maravillosa vista y por la calidad de los ingredientes de cada platillo, un sello característico de los restaurantes del chef. La experiencia culinaria que ofrece fusiona la frescura del mar con la elegancia de la cocina de autor.
Aquí te recomendamos empezar con la alcachofa al carbón con los betabeles rostizados o con el ceviche de pesca fresca del día. Como plato fuerte prueba la pesca del día zarandeada a la minuta, la tostada de atún de la bahía, el atún sellado en costras de semillas; el pulpo al grill, los camarones temazcal, el costillar de res en birria o el filete de res al carbón. Para el postre no te pierdas la tarta de chocolate profundo o el cheesecake de elote.
Av. Anclote Lote 5, Punta de Mita, Nayarit. @tunablancamita
Cosecha Farm To Table
Para disfrutar de un espacio en medio de la naturaleza en el que se promueve la sustentabilidad y la alimentación saludable, tienes que conocer este lugar ubicado dentro del rancho orgánico El Edén. En este lugar se siembran y cosechan todos los ingredientes que ofrecen en su menú.
El chef, Tonatiuh Cuevas, está a cargo de la curaduría del concepto y de la cocina que ofrece una propuesta enfocada en el ingrediente y su origen. Cada receta va de la mano con la temporalidad y con lo que la tierra ofrece, siempre priorizando el respeto por la naturaleza y la creatividad en cada plato.
Netzahualcóyotl 139, 63735 Mezcales, Nayarit. @cosecha_farmtotable
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Restaurante Bar Fernando
Para probar el pescado zarandeado favorito de Thierry Blouet, tienes que visitar el restaurante bar Fernando. Ubicado en San Vicente, es famoso por su receta elaborada por Fernando Olivares quien, al lado de su hijo, lleva más de 20 años perfeccionándola. También te recomendamos probar los tacos de jaiba.
Tip: reserva antes de tu visita para asegurar que el pescado esté listo a tu llegada. Lázaro Cárdenas 95, Colonia Centro, 63735, San Vicente, Nayarit. Facebook Restaurant Fernando
Ocean Grill
En este restaurante vivirás una experiencia que te conecta con la naturaleza y disfrutarás de un menú que conjuga una selección de los mariscos más frescos de la región y cortes de calidad USD Prime, preparados al grill.
En su menú encontrarás la calidad y el sabor del mar. No te puedes perder el ceviche de pescado, las tostadas de marlín, el sashimi de atún fresco, el salmón a la parrilla, el filet mignon, o las costillas de res.
Playa Colomitos, Cabo Corrientes, Jalisco. @oceangrillvallarta
La Isla de Marin’s
Uno de los restaurantes locales que más visita el chef Blouet solo o en compañía de su esposa, es La Isla de Marin’s. Aquí los platillos destacados son el pulpo, el marlín ahumado y la machaca. Todos los ingredientes son frescos y el dueño de este lugar es el señor David García Zúñiga, quien desde hace 26 años se encarga personalmente de ir en busca de las pescas de mayor calidad, que son la base para la preparación de cada receta.
Calle Matamoros 869 entre Allende y 31 de octubre, Puerto Vallarta. @laislademarins
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Los Tacos de Marismas
Estos tacos callejeros son un clásico de la playa, destacan por la calidad de su sabor, sus salsas y por la abundancia de sus porciones. Las especialidades son los de pescado y camarón al puro estilo Marisma, servidos con tortillas recién hechas y salsas caseras.
Naranjo 320, Zona Romántica, Emiliano Zapata, Puerto Vallarta, Jalisco. @marismaft
Un libro que revela una vida dedicada al arte culinario
Para conocer más sobre el legado del chef, te recomendamos leer Thierry Blouet: la cocina del artista, su publicación más reciente en la que comparte los momentos, sabores, encuentros y aprendizajes que han marcado su camino creativo y visión gastronómica. La obra trasciende el carácter biográfico: es una mirada cercana a la filosofía creativa que ha guiado su cocina durante más de tres décadas.
“Este libro es un tributo a la pasión y al trabajo compartido. Una invitación a seguir soñando y a disfrutar el placer de la gastronomía junto a las nuevas generaciones”,afirma el chef Thierry Blouet.
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