Piña asada con manzana y crema montada con parmesano rallado

El chef Juan Ramón, nos da la receta para sacarle el mayor provecho a esta fruta.

En la edición de agosto, cuatro parrilleros profesionales nos hablan sobre el idioma del asado: un rito celebratorioy comunal que refleja el carácter de la cocina del norte de México.

  • Tiempo de preparación 45 minutos
  • Tiempo total de preparación 1 h 30 min.
  • Porciones
    • 6

    Ingredientes

  • 1/2 piña mediana, sin cáscara, cortada en láminas de 2 cm de grosor
  • 5 manzanas medianas, sin semillas ni corazón, cortadas en cuartos
  • ¾ de barra mantequilla orgánica de 225 gr, 100% de vaca
  • 1/2 taza azúcar mascabado
  • 1/4 de ramita de canela
  • 1/2 cucharita de semilla de cilantro
  • 6 chiltepines secos, medianos
  • 3 tazas de crema Lyncott
  • ½ taza de queso parmesano, rallado
  • 1/3 de taza de nueces, troceadas rústicamente
  • 1 pizca de sal de mar, (la sal ahumada le puede dar un toque interesante)

    Pasos

  1. Prende el carbón y espera a que las brasas tomen ese color entre blanco y grisáceo. Mientras llega a ese punto, en un mortero, muele las semillas de cilantro, la canela y el chile seco hasta que queden hechas polvo. Agrega el azúcar morena.
  2. En una sartén de hierro forjado mediano, a fuego indirecto, derrite la mantequilla cuidando que no se queme. Agrega la manzana y saltea un poco en la mantequilla. Agrega la 1/2 de la mezcla de azúcar y especias. Integra bien de forma que se cubran todas las manzanas. Déjalas cocinar hasta que se pongan tiernas y retíralas del fuego pero mantenlas tibias. Mientras se cocinan, comienza a asar la piña directamente en la parrilla (3 minutos por lado). Espolvorea en ellas el resto de la mezcla de especias. Una vez tiernas saca del fuego y mantenlas tibias.
  3. En una batidora de mano, deja batir la crema hasta volverla esponjosa (aproximadamente 5 minutos), agrega el queso parmesano ahí mismo hasta integrarla con la crema. Coloca la crema montada en un refractario de pay y coloca las frutas asadas como topping. Termina con los trocitos de nuez.