Gordita de jaiba y requesón con caldillo de jitomate y hoja santa

Gordita de jaiba

El chef Francisco Molina, de Evoka en Tlaxcala nos comparte su receta para hacer una gordita de requesón y jaiba.

  • Tiempo de preparación 55 min
  • Porciones
    • 6 porciones

    Ingredientes

  • GORDITA
  • 1 taza de pulpa de jaiba
  • 1 taza de requesón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de masa para tortilla
  • 1 taza de requesón
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 30 jitomates cherry
  • CALDILLO
  • 1 litro de agua
  • 10 jitomates
  • 5 chiles chipotles
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • ¼ de taza de epazote
  • ¼ de taza de cilantro
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 ramita de epazote
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • MONTAJE
  • 1 taza de frijoles cocidos
  • 18 flores comestibles
  • ½ taza de cilantro
  • 18 hojas de epazote

    Pasos

  1. Verifica que la pulpa de jaiba esté limpia de restos de caparazón. Una vez limpia, mezcla con el requesón y salpimienta al gusto. Reserva
  2. Haz bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente de 40 gramos). Con la ayuda de una prensa, aplánalas y agrega la mezcla de jaiba y requesón en cada porción de masa, enseguida dobla los extremos haciendo una figura triangular sellando bien
  3. En un comal unta un poco de aceite y pon las gorditas, voltea constantemente hasta que estén bien cocidas
  4. Corta los jitomates cherry por la mitad y saltéalos con aceite, sal, pimienta y reserva para montaje
  5. Haz el caldillo. En una cacerola agrega un litro de agua y añade los jitomates, los chiles chipotles, los dientes de ajo, la cebolla, el epazote y el cilantro. Hierve durante 15 minutos. Después deja enfriar y muele en la licuadora por 4 minutos
  6. Una vez obtenida esta molienda, agrégala a una cacerola con aceite y una ramita de epazote. Condimenta con la sal y la pimienta. Hierve por 10 minutos
  7. En un plato cóncavo agrega 2 cucharadas de frijoles, encima de estos pon la gordita con los jitomates cherry salteados. Decora con flores comestibles, hojas de cilantro y epazote. Agrega el caldillo de jitomate caliente