Gordita de jaiba y requesón con caldillo de jitomate y hoja santa

Verifica que la pulpa de jaiba esté limpia de restos de caparazón. Una vez limpia, mezcla con el requesón y salpimienta al gusto. Reserva
Haz bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente de 40 gramos). Con la ayuda de una prensa, aplánalas y agrega la mezcla de jaiba y requesón en cada porción de masa, enseguida dobla los extremos haciendo una figura triangular sellando bien
En un comal unta un poco de aceite y pon las gorditas, voltea constantemente hasta que estén bien cocidas
Corta los jitomates cherry por la mitad y saltéalos con aceite, sal, pimienta y reserva para montaje
Haz el caldillo. En una cacerola agrega un litro de agua y añade los jitomates, los chiles chipotles, los dientes de ajo, la cebolla, el epazote y el cilantro. Hierve durante 15 minutos. Después deja enfriar y muele en la licuadora por 4 minutos
Una vez obtenida esta molienda, agrégala a una cacerola con aceite y una ramita de epazote. Condimenta con la sal y la pimienta. Hierve por 10 minutos
En un plato cóncavo agrega 2 cucharadas de frijoles, encima de estos pon la gordita con los jitomates cherry salteados. Decora con flores comestibles, hojas de cilantro y epazote. Agrega el caldillo de jitomate caliente