El chef Francisco Molina, de Evoka en Tlaxcala nos comparte su receta para hacer una gordita de requesón y jaiba.
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total de preparación 1 hr 20 min
Porciones
6 porciones
Ingredientes
GORDITA
1 taza de pulpa de jaiba
1 taza de requesón
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de masa para tortilla
1 taza de requesón
½ taza de aceite de oliva
30 jitomates cherry
CALDILLO
1 litro de agua
10 jitomates
5 chiles chipotles
3 dientes de ajo
1 cebolla
¼ de taza de epazote
¼ de taza de cilantro
1 cucharada de aceite
1 ramita de epazote
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
MONTAJE
1 taza de frijoles cocidos
18 flores comestibles
½ taza de cilantro
18 hojas de epazote
Pasos
Verifica que la pulpa de jaiba esté limpia de restos de caparazón. Una vez limpia, mezcla con el requesón y salpimienta al gusto. Reserva
Haz bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente de 40 gramos). Con la ayuda de una prensa, aplánalas y agrega la mezcla de jaiba y requesón en cada porción de masa, enseguida dobla los extremos haciendo una figura triangular sellando bien
En un comal unta un poco de aceite y pon las gorditas, voltea constantemente hasta que estén bien cocidas
Corta los jitomates cherry por la mitad y saltéalos con aceite, sal, pimienta y reserva para montaje
Haz el caldillo. En una cacerola agrega un litro de agua y añade los jitomates, los chiles chipotles, los dientes de ajo, la cebolla, el epazote y el cilantro. Hierve durante 15 minutos. Después deja enfriar y muele en la licuadora por 4 minutos
Una vez obtenida esta molienda, agrégala a una cacerola con aceite y una ramita de epazote. Condimenta con la sal y la pimienta. Hierve por 10 minutos
En un plato cóncavo agrega 2 cucharadas de frijoles, encima de estos pon la gordita con los jitomates cherry salteados. Decora con flores comestibles, hojas de cilantro y epazote. Agrega el caldillo de jitomate caliente
