El chef Francisco Molina, de Evoka en Tlaxcala nos comparte su receta para hacer una gordita de requesón y jaiba.
- Tiempo de preparación 55 min
- Tiempo total de preparación 1 hr 20 min
- Porciones
Ingredientes
- GORDITA
- 1 taza de pulpa de jaiba
- 1 taza de requesón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de masa para tortilla
- 1 taza de requesón
- ½ taza de aceite de oliva
- 30 jitomates cherry
- CALDILLO
- 1 litro de agua
- 10 jitomates
- 5 chiles chipotles
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ¼ de taza de epazote
- ¼ de taza de cilantro
- 1 cucharada de aceite
- 1 ramita de epazote
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- MONTAJE
- 1 taza de frijoles cocidos
- 18 flores comestibles
- ½ taza de cilantro
- 18 hojas de epazote
Pasos
- Verifica que la pulpa de jaiba esté limpia de restos de caparazón. Una vez limpia, mezcla con el requesón y salpimienta al gusto. Reserva
- Haz bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente de 40 gramos). Con la ayuda de una prensa, aplánalas y agrega la mezcla de jaiba y requesón en cada porción de masa, enseguida dobla los extremos haciendo una figura triangular sellando bien
- En un comal unta un poco de aceite y pon las gorditas, voltea constantemente hasta que estén bien cocidas
- Corta los jitomates cherry por la mitad y saltéalos con aceite, sal, pimienta y reserva para montaje
- Haz el caldillo. En una cacerola agrega un litro de agua y añade los jitomates, los chiles chipotles, los dientes de ajo, la cebolla, el epazote y el cilantro. Hierve durante 15 minutos. Después deja enfriar y muele en la licuadora por 4 minutos
- Una vez obtenida esta molienda, agrégala a una cacerola con aceite y una ramita de epazote. Condimenta con la sal y la pimienta. Hierve por 10 minutos
- En un plato cóncavo agrega 2 cucharadas de frijoles, encima de estos pon la gordita con los jitomates cherry salteados. Decora con flores comestibles, hojas de cilantro y epazote. Agrega el caldillo de jitomate caliente
