Para este mes dedicado al mar, aterrizamos en los sabores y aromas de las costas de Grecia, España e Italia. El festín se antoja como para una tarde con mesas cubiertas por manteles a cuadros, sardinas a la plancha, copas de vino blanco y largas sobremesas bajo una pérgola.
- 16 piezas de sardinas
- 1 pieza pequeña de chile güero
- ½ taza de berros, limpios
- 4 dientes de ajo, pelados, picados toscamente
- 4 tazas de aceite de oliva extra virgen
- 4 cucharadas de vinagre de champagne
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de perejil picado para el pesto de albahaca
- 1 taza de albahaca fresca
- 1 ½ tazas de aceite de oliva extra virgen
- ¾ de taza de queso parmesano, rallado
- 2/3 de taza de almendras tostadas para el cremoso de queso de cabra
- 1 taza de queso de cabra
- ¾ de crema para batir
- ¼ de taza de romero fresco, picado
- 1 cucharada de pimienta rosa
- 1 cucharada de aceite de trufa
- 1 chapata, cortada en rebanadas de 2 cm, horneada con aceite de oliva.
Ingredientes
- Haz las sardinas. Coloca los ajos en un mortero y machácalos. Agrega el aceite y mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea. Aparte sazona las sardinas (sin retirar las cabezas ni sus vísceras) con sal gruesa. Pásalas por el recipiente con aceite y ajo y colócalas sobre una sartén grande previamente caliente. Cocina por 3 minutos de cada lado. Reserva. En una sartén pequeña, pon a calentar aceite y fríe los chiles güeros; sazona. En un bowl pequeño mezcla los berros con los chiles, el aceite y el vinagre.
- Haz el cremoso de cabra. En un bowl pequeño mezcla el queso de cabra con la crema, el romero picado, la pimienta negra y el aceite de trufa. Incorpora hasta obtener una pasta cremosa. Reserva.
- Haz el pesto. Licua todos los ingredientes y sazona con sal. Reserva.
- Para servir acomoda las sardinas en el centro de un plato alargado acompañadas del cremoso de queso de cabra. Corona con el mix de berros y el pesto y las láminas de pan horneado.