Jerome Ianmark Calayag se convirtió oficialmente en el ganador del S. Pellegrino Young Chef 2021, que se llevó a cabo en Milán, Italia, la última semana del mes de octubre. El chef sueco de origen filipino, actualmente se encuentra a cargo del restaurante Portal, en Estocolmo, y compitió representando al Reino Unido y al norte de Europa contra otros nueve cocineros de diferentes regiones del mundo.
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Durante tres días los finalistas, de entre 18 y 30 años compitieron por el título de mejor cocinero joven del mundo. El concurso impulsado por la marca de agua mineral S. Pellegrino busca apoyar e impulsar a nuevos talentos. Cada participante debía presentar un plato fuerte que cumpliera con características específicas como una historia detrás y el uso de ingredientes y/o técnicas de cocina sustentable. Por parte de México y Latinoamérica, concurso la jalisciense Cynthia Xrysw Ruelas.
El platillo con el que ganóJerome Ianmark Calayag, de 25 años, se denomina: Simplemente Verduras. Y aunque su creador ha confesado que aunque él no es vegetariano, confía en que el futuro está en las proteínas de origen vegetal y en buscar cocinar buenos platos sin necesidad de recurrir a productos como el caviar, optando por productos sostenibles. El plato consiste en un puré de zanahorias asadas y mantequilla ahumada con reducción de zanahoria, acompañado de un pastel de alcachofas de Jerusalén con röra, puerro frito, puerros asados y glaseado de zanahoria.
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De acuerdo con los miembros del concurso, formado por seis reconocidos chefs como Andreas Caminada, Clare Smyth, Enrico Bartolini, Manu Buffar y Gavin Kaysen, el platillo de Jerome Ianmark Calag, no solo cumple con todos los requisitos del certamen, sino que está ejecutado con delicada elegancia.
El segundo puesto del certamen lo obtuvo el italiano Alessandro Bergamo, sous chef del restaurante milanés Cracco in Galeria, mientras que el tercer lugar quedó en manos del catalán Albert Manso, representante de España y los Países Mediterráneos. Felicitamos tanto a Jerome Ianmark Calag como a todos y cada uno de los participantes de la edición 2019-2021 del S. Pellegrino Young Chef que han demostrado el gran futuro que tiene la gastronomía.
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