Prueba esta mermelada de pastel de zanahoria con yogurt y fruta fresca

Esta mermelada hará que eleves cualquier desayuno.
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En Molly’s Rise and Shine en Nueva Orleans, los comensales adoran el bowl de yogurt con mermelada de zanahoria asada. Esta versión de la mermelada del chef Mason Hereford obtiene su sabor de la cocción de zanahorias y manzanas con canela, cardamomo y anís estrella y obtener un untable cálido.

Tip: Ten a la mano esta mermelada en el refrigerador para darle un upgrade a cualquier desayuno para llevar. También es deliciosa con pan de masa madre y crumpets.

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  • Tiempo de preparación 50 min.
  • Tiempo total de preparación 1 hr. 40 min.
  • Porciones
    • 2 1/3 TAZAS.

    Ingredientes

  • 450 g de zanahorias ralladas
  • 2 tazas de agua, y adicional si se requiere
  • 1 manzana Honeycrisp mediana, pelada, descorazada y rallada
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón y ¼ taza de jugo de limón fresco
  • vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
  • 2 piezas de anís estrella entero
  • 2 ramitas de canela
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas de miel
  • Yogurt, moras azules, gajos de mandarina y granola, para servir

    Pasos

  1. Coloca las zanahorias, 2 tazas de agua, la manzana, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo; las vainas de cardamomo, el anís estrella, las ramitas de canela y la sal en una olla pesada. Hierve a fuego medio-alto, moviendo ocasionalmente. Tapa y baja el fuego a medio; cocina, moviendo hasta que las zanahorias estén tiernas y crujientes, por unos 15 minutos. Destapa y cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido haya reducido a la consistencia de un jarabe, de 20 a 25 minutos. Saca del fuego y retira las especias enteras.
  2. Transfiere la mezcla de zanahoria a una licuadora; agrega la miel. Licúa a baja velocidad por 1 minuto. Sigue licuando, aumentando gradualmente la velocidad a media-alta, hasta que esté uniforme, por 1 minuto, agregando agua adicional, 1 cucharada a la vez, si es necesario para que el puré se siga moviendo. Transfiere la mezcla a un tazón pequeño; refrigera por 20 minutos.
  3. Sirve yogurt en los tazones y coloca encima una cucharada o la cantidad deseada de mermelada. Mezcla con la cuchara. Agrega moras azules, gajos de mandarina y granola.