El yuzu es el fruto de un arbusto pequeño que tarda casi veinte años en desarrollarse y crece en climas fríos. Nació en China, su producción se extendió a Japón y su popularidad a las mesas de todo el continente asiático. Aunque se usaba con propósitos medicinales y en baños relajantes, su cáscara delgada y sabor fresco (similar al de las mandarinas) lo convirtieron en un ingrediente que se puede incorporar a cualquier estilo de cocina.
Estos son los lugares en México que lo usan con mucho éxito:
Kura
En este restaurante procuran que los ingredientes no se opaquen unos a otros. Así, un pato comparte el protagonismo con un marinado de yuzu picante, cebollín, ajonjolí, con el ohitashi (una ensalada japonesa de espinacas) y un toque de mostaza japonesa.
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Colima 378, Roma Norte, CDMX.
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Makoto
Con más de 20 años de experiencia en cocina japonesa, el chef Makoto Okuwa ha desarrollado un estilo de cocina que oscila entre la tradición y la vanguardia. En su restaurante sirven un kampachi con especias secas, shiso y una explosiva vinagreta de yuzu.
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Campos Elíseos 295, Polanco, CDMX
Sartoria
El chef Marco Carboni combina lo clásico de la cocina italiana con ingredientes frescos de diferentes partes del mundo. En su menú encontramos el yuzu en un plato, diseñado en exclusiva para Food and Wine en español, que compagina varios cítricos: un pez peto marinado con aceites esenciales de naranja, limón, toronja, limón amarillo, limón verde, bergamota, yuzu, sal, azúcar y aceite de oliva de Sicilia. Una fiesta con distintos niveles de acidez.
Ana Lorenzana
Orizaba 42, Roma Norte, CDMX.
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Pokou Poke
Este cítrico también se utiliza para darle punch a las bebidas. En Pokou Poke preparan una limonada en presentación embotellada, perfecta para sumarla a la lista de las compras de tu próximo picnic.
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Avenida Prado Norte 439, Lomas de Chapultepec V Sección, CDMX
Loretta
Este bistro sirve platillos de corte contemporáneo con un marcado acento mediterráneo. Prueba su crudo de hamachi con gelatina de yuzu para experimentar los toques a mandarina verde de este aclamado cítrico.
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Av. Revolución 1426, Guadalupe Inn, CDMX