Muchas veces pensamos que hacer carne asada es algo muy sencillo y nos confiamos al hacerlo.
Para dominar la parrilla hay que escoger un buen corte, la temperatura y la cocción que se le dará.
Aquí te damos algunos tips para que todo salga perfecto al momento de asar carne:
1. Escoge tu carne
Este es un punto clave, fíjate muy bien en el marmoleado (es decir, que la grasa esté bien distribuida por todo el filete), ya que ésta le da sabor, jugosidad y la hace más tierna. Un ejemplo de este tipo de carne sería un New York, un rack de costillas, Rib Eye, Porterhouse, T- Bone o un solomillo.
2. Seca muy bien la carne
Con un trozo de papel de cocina, seca bien la carne por ambos lados para quitar el exceso de humedad que podría ahumarla e impedir la caramelización.
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3. Sazona muy bien por todos lados
La sal y la pimienta juegan un papel muy importante, no olvides ser generoso con el sazón y las especias.
4. Utiliza un poco de aceite
Esto ayuda a que no se pegue la carne en el asador.
5. No le des más de una vuelta por lado
Con una vez por lado es suficiente, esto evita que se desjugue.
6. Temperatura
Si lo que quieres es lograr el término de la carne en cierto punto, estas temperaturas te prodrían ayudar:
4-5 minutos de cada lado, es termino medio.
5-7 minutos si es 3/4
8-9 minutos o más, es bien cocida.
7. Usa un termómetro
Esta medida, es para saber la temperatura interna y estar seguros de que las bacaterias se reducen. Para el término medio lo recomendable es que esté a 52-55 grados centígrados, término 3/4 a 62 grados y bien cocido a 72 grados centígrados.
8. Deja Reposar unos minutos
Al final, deja reposar para que conserve sus jugos y luego corta.
Si tu interés es dominar el asador, existen diferentes opciones en la CDMX. En las tiendas Weber, por ejemplo, ofrecen algunos cursos donde puedes poner a prueba tus habilidades y podrás degustar diferentes cortes de carne.
Nosotros los recomendamos, porque no son cursos tan largos, pero aprenderás los diferentes trucos, técnicas y utensilios que están en tendencia para asar buenos cortes de carne.
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