En Canlis en Seattle, el chef Brady Williams, que está en la lista de Best New Chef de Food & Wine, equilibra componentes clásicos con técnicas modernas. Para sus Crêpes de cebada con col y salsa Pierre, Williams envuelve col fermentada a la parrilla en un sabroso crepé de trigo sarraceno, acompañado de salsa rica Pierre. La col en este crêpe de cebada requiere salsa japonesa de pescado ayu fermentada de forma natural. Más dulce y más suave que la versión vietnamita; la salsa de pescado ayu está disponible en tiendas de abarrotes asiáticas como Mikasa o en el Super Oriental. Ahí también puedes pedir el shio koji y el vinagre negro.
Receta: Crêpes de cebada con col y salsa pierre
En Canlis en Seattle, el chef Brady Williams, que está en la lista de Best New Chef de Food & Wine, equilibra componentes clásicos con técnicas modernas. Para sus Crêpes de cebada con col y salsa Pierre, Williams envuelve col fermentada a la parrilla en un sabroso crepé de trigo sarraceno, acompañado de salsa rica […]
Por Brady Williams
junio 27, 2018
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