Las salsas son parte fundamental de los tacos. Y como parte de nuestra edición de septiembre está dedicada este platillo, las recetas de salsas clásicas, no podían faltar.
El chirmole es una salsa que ha acompañado desde la infancia a este cocinero de Ejutla, Jalisco. Se prepara todos los días y siempre está en la mesa. Por la mañana, acompaña un plato de frijoles refritos con panela oreada o unos huevos estrellados; al medio día, unas costillas fritas o unas calabacitas guisadas con elote; y por la noche, baña los tacos de asada o los tacos de jocoque.
