El emblemático restaurante Los Panchos cumple 81 años y lo celebra con un festival de aniversario que cuenta con la participación de los chefs César de la Parra (La Once Mil) y Eduardo Palazuelos (Zibu). Ambos se acercan desde el respeto para proponer una versión del taco que suma su identidad y sus sabores al plato estrella de Los Panchos: el taco de carnitas.
Fundado en 1945, este restaurante de origen michoacano ha trascendido tres generaciones de la misma familia. Además de tacos de carnitas, su menú abarca una variedad gastronómica que recorre todo México. Su casa matriz sigue en Tolstoi 9, en la colonia Anzures, y hoy suma cinco sucursales en El Palacio de Hierro: Polanco, Santa Fe, Perisur, Coyoacán y Satélite. En 2023, TasteAtlas lo incluyó entre los 100 restaurantes más emblemáticos del mundo.
Los Panchos celebra 80 años como ícono gastronómico de la CDMX
Para celebrar estos 81 años de historia, los dos chefs llevan a la mesa sus visiones del taco. El festival de aniversario puede disfrutarse del 9 de octubre al 9 de noviembre en la sucursal de Anzures y, en las sucursales de El Palacio de Hierro, hasta después del Buen Fin. La orden tendrá un costo de 220 pesos e incluirá dos tacos, con la posibilidad de elegir dos piezas de una misma propuesta o combinar ambas creaciones.
Palazuelos trae sabores de Acapulco y logra algo inimaginable. Su versión parte de la tortilla de la casa, acompañada de papada de cerdo a la talla (adobo tradicional guerrerense a base de chiles secos), con un chirimiki de cebolla encurtida y rábano, y una salsita de habanero con guacamole para quien “le quiera echar un poco más de alegría al taco”. El chef reconoce y celebra la historia de Los Panchos y expresa: “Es un honor celebrarles estos 81 años a una de las parroquias más importantes de los tacos de carnitas”.
Por su parte, De la Parra tiene una historia gustativa y emocional con el restaurante y señala: “Hay lugares que considero de los mejores y otros que considero los favoritos; yo a este lo considero mi casa”. César desayuna ahí un par de veces por semana y pide dos tacos campechanos. Por eso, en su versión conserva lo que la taquería ya hace y cambia la salsa: “Simplemente es como un punto de vista de lo que pidió mi papá desde que yo era niño y lo que he pedido yo los últimos 30 años de mi vida”. Su taco tiene carnitas, chicharrón y una salsa de habanero y serrano, un poco de soya, limón y sal, elaborada sobre una base de la salsa verde de la casa, a la cual se le agregó aguacate para brindarle textura y cremosidad.
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Una celebración que también suma a una causa
Los Panchos también será sede de una iniciativa con causa. El próximo 13 de octubre, a las 7:00 p. m., Los Panchos Anzures recibirá una cata de vinos con maridaje y una subasta de arte, en colaboración con Fundación COI y Beronia.
Gastronomía, vino y arte se unen a través de una experiencia en beneficio de la detección oportuna del cáncer de mama que promueve la Fundación COI. Los Panchos donará la cena de la noche y los vinos serán aportados por Domecq, para que lo recaudado pueda destinarse a la fundación. El donativo para participar será de 1,500 pesos por persona.
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