El jugo de betabel se ha estudiado por sus posibles beneficios para la circulación, la presión arterial y el rendimiento físico. Además, una investigación publicada en el Journal of the International Society of Sports Nutrition sugiere que consumirlo antes de practicar montañismo podría ayudar a disminuir la percepción de dolor muscular después de la actividad. Aunque estos resultados no pueden generalizarse a cualquier entrenamiento, suman interés por esta bebida de color intenso.
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Sin embargo, conocer sus posibles beneficios y tener ganas de beberlo son cosas distintas. Su pronunciado sabor terroso puede resultar difícil de disfrutar por sí solo. La buena noticia es que algunos ingredientes —como fruta dulce, yogur cremoso, jengibre fresco o avena— ayudan a suavizarlo y convertirlo en una bebida, un desayuno o una colación más completa.
Puedes probar un shrub de betabel y limón, una preparación a base de fruta o vegetales, azúcar y vinagre; preparar un borscht, la tradicional sopa de betabel; o incorporar alguna de las siguientes ideas a tu rutina.
¿Cuáles son los beneficios del jugo de betabel?
El jugo de betabel contiene nitratos naturales y puede aportar folato, potasio, vitamina C, hierro y betalaínas, los pigmentos con actividad antioxidante responsables de su color. Su composición depende de la cantidad de betabel utilizada y del método de preparación.
Los nitratos de la alimentación participan en un proceso que permite al organismo producir óxido nítrico, una molécula que ayuda a relajar los vasos sanguíneos. Este mecanismo explica parte del interés científico por el jugo de betabel y sus posibles efectos sobre la circulación y la presión arterial.
También se investiga su relación con el aprovechamiento del oxígeno durante el ejercicio, el rendimiento y la recuperación muscular. Los resultados dependen de factores como la dosis, el tipo de actividad y las características de quienes lo consumen.
Las betalaínas, por su parte, se estudian por sus propiedades antioxidantes y su posible papel en la modulación de la inflamación. Estos beneficios potenciales deben entenderse como parte de una alimentación variada.
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¿Dónde conseguir jugo de betabel?
Puedes buscarlo en la sección de bebidas refrigeradas de algunos supermercados y tiendas de productos naturales, junto a los jugos prensados en frío, los licuados y la kombucha. También existen versiones envasadas de larga duración y productos concentrados.
Otra opción es preguntar en una juguería si pueden prepararlo solo o combinado con otros ingredientes. Si compras una versión envasada, revisa la etiqueta para conocer su contenido de betabel y si incluye azúcares añadidos.
¿Cómo preparar jugo de betabel en casa?
Compra betabeles en el mercado, el tianguis o el supermercado. Lávalos bien, pélalos y córtalos en trozos. Después, licúalos con agua suficiente para facilitar el proceso o utiliza un extractor de jugos.
Si lo preparas en licuadora, puedes colarlo según la textura que prefieras. Al dejarlo sin colar, conservas más de la fibra del betabel.
6 recetas fáciles con jugo de betabel
1. Bebida de betabel con mandarina y jengibre
Vierte ½ taza de jugo de betabel en la licuadora. Añade una mandarina pequeña pelada o una manzana pequeña sin corazón, junto con 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cuela si lo deseas.
2. Licuado de fruta con yogur
Licúa ½ taza de jugo de betabel con ⅓ de taza de yogur griego natural, un chorrito de miel de maple y un plátano congelado o una taza de frutos rojos congelados.
3. Pudín de chía con betabel
Mezcla 2 cucharadas de semillas de chía con ½ taza de jugo de betabel en un frasco o recipiente. Incorpora un chorrito de miel de maple y, si lo deseas, una medida de proteína en polvo sabor vainilla.
Mezcla nuevamente, tapa y refrigera durante toda la noche. Sirve con frutos rojos.
4. Avena cremosa preparada desde la noche anterior
Mezcla ½ taza de jugo de betabel, ½ taza de yogur griego natural, un chorrito de miel de abeja o de maple y una pizca de sal. Incorpora ½ taza de hojuelas de avena, tapa y refrigera durante toda la noche.
Al servir, añade frutos rojos, nueces o ambos.
5. Borscht rápido
Mezcla ½ taza de jugo de betabel con ½ taza de caldo de huesos de res. Ralla un betabel previamente cocido y un pepinillo mediano encurtido con eneldo, utilizando los orificios grandes del rallador.
Incorpóralos a la mezcla y sazona con sal al gusto. Termina con una cucharada de crema ácida o yogur griego natural. Puedes servirlo frío o caliente.
6. Risotto de betabel
Al preparar risotto, sustituye una taza del líquido de cocción —caldo de pollo o agua— por una taza de jugo de betabel.
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