Ser parte de Best New Chefs es un privilegio, me siento bastante honrado de que se me dé la oportunidad de expresarme a través de mi comida. Es una plataforma única y muy importante para las nuevas generaciones”.- Irving Cupul
Para Irving, su camino hacia la cocina comenzó mucho antes de encender una estufa. Creció en Cancún rodeado de familiares dedicados a la hotelería, pero fue un tío cocinero quien despertó su curiosidad al contarle cómo era la vida detrás de los fogones: “Desde la secundaria ya sabía a qué me quería dedicar”, recuerda.
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Esa vocación tomó un rumbo definitivo gracias a programas como La Ruta del Sabor, protagonizado por Miguel Conde, y No Reservations, de Anthony Bourdain, donde descubrió que la gastronomía también habla de identidad, historia y territorio: “Ahí entendí que quería dedicarme a la cocina mexicana. Quería cocinar lo que soy”.
Con el tiempo encontró una gran inspiración en una generación de chefs que abrió camino para la cocina mexicana contemporánea, pero uno de sus aprendizajes más grandes ha sido mantener viva la curiosidad. “El día que uno diga que ya terminó de aprender, se va a estancar. Siempre habrá alguien que tenga algo que enseñarte”.
Actualmente, al frente de Ramona, dentro de NIZUC Resort & Spa, esa filosofía se traduce en una cocina construida desde la memoria. Hijo de padre yucateco y madre oaxaqueña, encuentra en los recados, el maíz y los chiles el punto de partida para reinterpretar recuerdos familiares. Una flauta de longaniza evoca las que preparaba su madre; unos esquites con langosta nacen de sus visitas de infancia a la Ciudad de México.
“Para mí, las mesas mexicanas se tratan de com- partir recuerdos e historias, y eso es precisamente lo que quiero transmitir”.
En un destino como Cancún, donde recibe comen- sales de todo el mundo, su reto consiste en mostrar una cocina mexicana profunda y auténtica, alejada de los estereotipos. Hacia el futuro, sueña con abrir un restaurante propio y seguir difundiendo la riqueza de los ingredientes nacionales: “Quiero que la gente vuelva a conocer y valorar productos que poco a poco se están perdiendo”.
Cuando se le pregunta qué sabor sigue persiguiendo, no menciona una receta ni un ingrediente. Su respuesta resume el espíritu de su cocina: “La sazón de mis abuelas”.
Entre recuerdos de su infancia y sabores del Caribe Mexicano, Irving Cupul construye una cocina donde la memoria encuentra más formas de llegar hoy a la mesa cotidiana”.- Jennifer Ornelas
ping pong con irving cupul
- Ingrediente que nunca falta en tu cocina: los recados: blanco, rojo y negro.
- Chef inspiración: Anthony Bourdain.
- Platillo favorito: la cochinita pibil.
- Destino gastronómico: Mérida.
La cocina de Irving Cupul
La cocina de Irving Cupul encuentra en la memoria familiar y en sus raíces yucatecas y oaxaqueñas una fuente constante de inspiración. Desde Ramona, en Cancún, el chef reinterpreta los sabores que marcaron su infancia a través de ingredientes como el maíz, los chiles y los recados, con una mirada contemporánea que busca preservar la esencia de la cocina mexicana. Las siguientes recetas son una muestra de esa filosofía.
Esquites con bogavante
Para Irving Cupul, chef de Ramona en NIZUC Resort & Spa, los esquites también son memoria. Durante su infancia, las vacaciones en la Ciudad de México siempre incluían una parada para comer este antojito junto a su abuela. Años después, ya establecido en Cancún, decidió reinterpretar ese recuerdo desde el paisaje que hoy define su cocina.
Consulta la receta completa aquí.
Flautas de longaniza ahumada
Para Irving Cupul, chef de Ramona en NIZUC Resort & Spa, esta flauta representa el origen de su cocina. Está inspirada en las flautas de papa con chorizo que su madre preparaba durante su infancia, un platillo sencillo que hoy regresa convertido en una interpretación contemporánea sin perder su esencia.
Consulta la receta completa aquí.
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