Ser parte de Best New Chefs es una señal de que el trabajo empieza a tener visibilidad, más que como una meta alcanzada. La gastronomía es una carrera muy larga y todavía queda muchísimo por aprender”.- Freddy Monteros
En Guadalajara, donde la oferta de mariscos suele inclinarse por recetas tradicionales, Erizo de Mar ha construido una propuesta distinta. Desde la colonia Americana, el chef Freddy Monteros apuesta por una cocina que revela la riqueza de los litorales mexicanos a través de ingredientes poco comunes y un profundo respeto por el producto. “Queríamos hacer algo diferente. La intención siempre fue acercar a la gente ingredientes como el erizo, la almeja generosa, la langosta, los ostiones o los pescados de temporada, transformándolos a partir de una técnica contemporánea, pero respetando la esencia de cada producto”, explica.
Best New Chefs 2026: Erick Martínez de Casa 1810
Aunque el mar es el eje de su cocina, Freddy Monteros comenzó su carrera en la hotelería. Su formación y experiencias en Suiza, Dubái, China y Chile ampliaron su visión de la hospitalidad: “Más allá de aprender recetas, entendí lo que significa trabajar en una cocina de alto nivel: la disciplina, la precisión y la importancia del trabajo en equipo”, recuerda.
El contacto con productos marinos en distintos países terminó por definir su estilo. “El producto de mar exige mucha sensibilidad. Hay que ser rápido, preciso y respetuoso porque son ingredientes muy delicados”, afirma. Esa filosofía se refleja en el uso de fermentaciones, ahumados y conservas, técnicas que complementan sus preparaciones sin restarles protagonismo.
Erizo de Mar nació en plena pandemia, en un local de apenas 50 metros cuadrados. Las limitaciones iniciales impulsaron una cocina creativa que se ha consolidado gracias a una estrecha relación con productores y pescadores de la zona, además de una propuesta cada vez más sólida.
Al final, la misión del restaurante permanece intacta: “Queremos que la gente descubra la riqueza del mar mexicano”, concluye el chef, cuya cocina demuestra que algunos de los ingredientes más extraordinarios del mundo se encuentran frente a las costas de México.
Erizo de Mar se especializa en cocina marina: aquí los pescados y mariscos frescos se mezclan con otros insumos mexicanos con la convicción de resaltar su calidad”.- Claudia Alba
PING PONG CON FREDDY MONTEROS
- Ingrediente que nunca falta en tu cocina: el vinagre.
- Chef inspiración: Ángel León.
- Platillo favorito: la pasta carbonara.
- Destino gastronómico: Andalucía.
La cocina de Freddy Monteros
La cocina de Freddy Monteros nace de una profunda curiosidad por los productos del mar mexicano y de la intención de mostrarlos desde una mirada contemporánea, sin perder de vista su esencia. Su experiencia en distintas cocinas del mundo afinó una técnica precisa que hoy pone al servicio de pescados y mariscos, con fermentaciones, ahumados y conservas como herramientas para potenciar sus cualidades. Las siguientes recetas son una muestra de esa búsqueda: una cocina en la que el territorio, la técnica y el respeto por el producto se encuentran en cada plato.
Arroz de txipirón y mejillón
Esta receta que nos comparte el chef Freddy Monteros es aún más especial porque se elabora con mejillón que llega vivo desde ensenada y el txipirón que es un calamar muy pequeño que rara vez se consigue, pues los pescadores prefieren conservar para ellos.
Consulta la receta completa aquí.
Montadito de ultramarino y erizo
En Erizo de Mar trabajan para aprovechar al máximo cada producto y explorar otras expresiones de pescados y mariscos que les permite hacer platos más simples en concepto, pero complejos en matices. De esta forma nace este montadito de ultramarino y erizo.
Consulta la receta completa aquí.
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