Ser parte de Best New Chefs me llena de orgullo, pues significa que el trabajo que hacemos va por buen camino, tengo mucha más confianza de continuar en esa dirección. Además, me alegra que mi equipo también sea parte de este logro”.- Matteo Zega
El chef Matteo Zega reconoce a su abuela como la encargada de transmitirle la fascinación por la cocina. Sus enseñanzas lo acercaron a la hospitalidad y a comenzar una carrera que lo formaría en algunos de los restaurantes más importantes del mundo.
Su recorrido incluyó varias cocinas reconocidas con estrellas Michelin, pero más allá de las técnicas, en todas ellas encontró una misma enseñanza: la excelencia comienza con el respeto absoluto por el producto y por quienes lo hacen posible.
Best New Chefs 2026: Andrés Cárdenas de OL
Paradójicamente, el proyecto donde finalmente expresaría esa filosofía nació en un país que nunca había considerado para desarrollarse: Matteo llegó a México por casualidad, sin hablar español y sin intención de mudarse. Sin embargo, una visita terminó convirtiéndose en el destino ideal para abrir su restaurante.
Para el chef, construir un proyecto con esa visión ha significado aprender que la paciencia es tan importante como la técnica. Desarrollar productos, encontrar productores y adaptarse a los desafíos del día a día ha sido un proceso largo, pero también el que ha dado identidad al proyecto.
Aunque Piazza Pasticcio tiene inspiración italiana, su cocina está profundamente ligada al territorio mexicano. Zega trabaja con pequeños productores y privilegia ingredientes nacionales, convencido de que preservar esos oficios es tan importante como crear buenos platillos.
Esa filosofía se refleja en su colaboración con Costa a Costa Pesca, proyec encabezado por Jorge León, mediante el cual reciben únicamente pescado capturado de forma responsable.
Más que ser recordado por platos complejos o reconocimientos, Matteo Zega aspira a que su restaurante sea un espacio donde el respeto por el producto, los productores y el equipo tenga el mismo peso que la experiencia del comensal. Una filosofía que demuestra que la mejor cocina comienza mucho antes de llegar al plato.
Piazza Pasticcio celebra la tradición de la pasta artesanal con un enfoque creativo, ofreciendo una experiencia cálida y sofisticada con ingredientes elaborados en casa y una cuidada selección de vinos”.- Claudia Alba
PING PONG CON MATTEO ZEGA
- Ingrediente que nunca falta en tu cocina: el aceite de oliva.
- Chef inspiración: Michael Tausk.
- Platillo favorito: los tortellini in brodo.
- Destino gastronómico: todo México.
La cocina de Matteo Zega
La cocina de Matteo Zega encuentra sus raíces en la tradición italiana y en las enseñanzas familiares que despertaron su vocación, pero ha construido una identidad propia a partir de su encuentro con México. Su formación en algunas de las cocinas más reconocidas del mundo y su estrecha relación con pequeños productores han dado forma a una propuesta donde la técnica está al servicio del ingrediente y de quienes lo hacen posible. Las siguientes recetas reflejan esa filosofía: una cocina que dialoga con ambos territorios y encuentra en el respeto por el producto, la paciencia y la sencillez las claves de su expresión.
Lengua de res wagyu cross con polenta de maíz criollo
La Lengua de res wagyu cross con polenta de maíz criollo es un plato que refleja la filosofía culinaria del chef Matteo Zega: reinterpretar la tradición italiana a través de ingredientes mexicanos de alta calidad y un profundo respeto por el producto. Su cocina se caracteriza por combinar técnicas clásicas italianas con insumos locales, buscando que cada elemento del plato tenga un propósito y exprese el origen de sus ingredientes.
Consulta la receta completa aquí.
Ravioles de chamorro de cerdo con salsa de mantequilla y anchoas
Los ravioles son una de las pastas rellenas más emblemáticas de la cocina italiana. Se elaboran con dos láminas finas de masa de pasta fresca que encierran un relleno, el cual puede variar desde quesos y verduras hasta carnes, pescados o mariscos. Aunque su origen se remonta a la Edad Media en el norte de Italia, con el paso del tiempo se han adaptado a las tradiciones culinarias de distintas regiones y países. Esta versión de nuestro Best New Chef Matteo Zega incorpora chamorro de cerdo con salsa de mantequilla y anchoas.
Consulta la receta completa aquí.
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