Es un orgullo muy grande formar parte de Best New Chefs, soy consciente de que es resultado del trabajo en equipo. También está aquí el nombre de todos los que vienen al lado mío”.- Erick Martínez
Para Erick Martínez, cocinar nunca fue algo extraordinario. Desde niño, mientras su madre trabajaba, él y su hermana aprendieron a recalentar la comida y preparar platillos sencillos. Esos primeros momentos frente a la estufa sembraron una curiosidad que terminaría definiendo su profesión. Al concluir la preparatoria dudaba entre estudiar Fotografía o Gastronomía. La decisión llegó al visitar una escuela de cocina, donde un video terminó por convencerlo. El canal El Gourmet también alimentó esa inquietud. Entre los chefs que veía en televisión estaba Poncho Cadena, con quien años después tendría la oportunidad de trabajar. “Mi sueño se había hecho realidad”, recuerda.
Best New Chefs 2026: Vanesa Blouet de La Casa By Thierry Blouet
A lo largo de su trayectoria descubrió que una buena cocina no necesita artificios: “Todos pasamos por una etapa en la que queremos poner demasiadas cosas en un plato. Con el tiempo entendí que lo importante es respetar el sabor del producto”.
Esa filosofía define su trabajo al frente de Casa 1810, en San Miguel de Allende, donde dirige conceptos distintos. Desde Trazo, hasta Tené Kitchen & Bar y Dulce 1810, cada proyecto tiene identidad propia.
Aunque cocina en el Bajío, el mar sigue presente en su cocina. Tras trabajar en destinos costeros, el atún aleta azul se convirtió en el platillo que mejor resume su evolución profesional: “Es una receta que ha ido cambiando conmigo desde que vivía en Vallarta hasta hoy”.
Para Erick, San Miguel de Allende es ya uno de los grandes destinos gastronómicos del país, un lugar donde el producto local convive con cocinas e influencias de distintas partes del mundo. En ese contexto, aspira a seguir creciendo con su equipo mientras trabaja para abrir, algún día, un restaurante propio.
Pero también espera dejar otra enseñanza: “Quiero que quienes trabajan conmigo entiendan que esta profesión se hace con amor y pasión. Eso siempre termina dando resultados”.
Si pudiera cocinar una última vez para alguien, elegiría a su abuela y le prepararía un huachinango: un guiño a los recuerdos familiares que aún lo acompañan.
Para Erick Martínez, cocinar es respetar el producto, preservar la memoria y formar equipos con pasión; esta filosofía define su camino y su cocina en San Miguel de Allende”.- Jennifer Ornelas
PING PONG CON ERÍCK MARTÍNEZ
- Ingrediente que nunca falta en tu cocina: hongos.
- Chef inspiración: Jorge Vallejo.
- Platillo favorito: atún.
- Destino gastronómico: Oaxaca y Mérida.
La cocina de Erick Martínez
La cocina de Erick Martínez parte del producto y la temporalidad para construir sabores profundos, reconocibles y con una identidad propia. Su recorrido por distintas cocinas y su trabajo en San Miguel de Allende han afinado una mirada que combina técnica, memoria y respeto por los ingredientes locales. Estas recetas son una muestra de esa búsqueda: platos en los que el territorio dialoga con su experiencia y donde cada ingrediente tiene un lugar dentro de una cocina pensada para provocar recuerdos y nuevas sensaciones.
Hongos de lluvia
Para Erick Martínez, chef de Casa 1810 en San Miguel de Allende, cocinar comienza por respetar al ingrediente. Durante su trayectoria descubrió que un gran plato no necesita excesos, sino técnica y equilibrio para permitir que el producto se exprese. Esa filosofía cobra especial sentido en esta receta, donde una selección de hongos silvestres se cocina lentamente con mantequilla avellanada, hierbas aromáticas y caldo de res para potenciar su carácter terroso sin ocultarlo. El queso de cabra aporta un delicado contraste de acidez, mientras que el pan de masa madre invita a disfrutar hasta la última cucharada.
Consulta la receta completa aquí.
Tiradito de atún
Hay ingredientes que acompañan la trayectoria de un cocinero y terminan convirtiéndose en parte de su identidad. Para Erick Martínez, chef de Casa 1810, el atún aleta azul es uno de ellos. Desde sus años trabajando en la costa del Pacífico, cuando el pescado llegaba prácticamente del barco a la cocina, entendió que un producto excepcional requiere muy poco para brillar. Esa filosofía —dar protagonismo al ingrediente y construir alrededor de él sin opacarlo— sigue marcando hoy su cocina en San Miguel de Allende.
Consulta la receta completa aquí.
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