Ser parte de Best New Chefs es una gran oportunidad para seguir creciendo y conectar con otros cocineros”.- Cristina Hanhausen y Raymundo Pérez.
Hay restaurantes que nacen de un plan y otros que surgen de las circunstancias. Momiji pertenece a la segunda categoría: inició para ayudar a un grupo de meseros durante la pandemia y terminó convirtiéndose en uno de los proyectos con más personalidad de la Ciudad.
Su cocina fusiona cuatro culturas: las raíces panameñas y la formación italiana de Cristina, con la herencia mexicana y la experiencia japonesa de Ray. Más que seguir etiquetas, buscan contar su historia a través de cada plato. Cada menú reúne recuerdos, viajes y momentos que han marcado sus vidas, invitando al comensal a formar parte de esa narrativa.
Best New Chefs: Lorea Olávarri de Lorenzo
El proyecto nació vendiendo ramen para reunir recursos destinados a un grupo de meseros desempleados. La respuesta fue inmediata: el primer día vendieron 150 porciones y, poco después, comenzaron a contratar a esas mismas personas para integrarlas al equipo.
La cocina llegó de manera distinta para ambos. Ray descubrió desde niño su fascinación por la cultura japonesa, una pasión que lo llevó a trabajar en México y posteriormente en Japón, donde su paso por Narisawa transformó su forma de entender el oficio. Cristina, en cambio, descubrió su verdadera vocación al vivir fuera de México. Fue entonces cuando decidió estudiar Gastronomía con la intención de crear proyectos propios, un objetivo que finalmente tomó forma con Momiji.
Aunque en distintos momentos pensaron que el proyecto no sobreviviría, nunca dejaron de creer en su idea. “Nuestro restaurante sigue vivo porque somos necios”, dice Cristina, entre risas, convencida de que los proyectos sólidos requieren paciencia y constancia.
Hoy, Momiji es mucho más que un restaurante: es la suma de dos historias, cuatro culturas y una filosofía compartida. Para Cristina y Ray, la mejor receta sigue siendo hacer las cosas con profesionalismo, pasión y autenticidad.
Momiji ofrece una cocina fusión que combina las tradiciones italiana, japonesas y panameñas a partir de una visión contemporánea”.- Claudia Alba
PING PONG CON CRISTINA Y RAYMUNDO
- Ingrediente que nunca falta en tu cocina: cebolla (Cristina) y ajo (Raymundo).
- Chef inspiración: Massimo Bottura (Cristina) y Yoshihiro Narisawa (Raymundo).
- Platillo favorito: risotto (Cristina) y ramen (Raymundo).
- Destino gastronómico: Oaxaca (Cristina) y Francia (Raymundo).
La cocina de Cristina y Raymundo
La cocina de Cristina Hanhausen y Raymundo Pérez nace del encuentro de dos trayectorias y cuatro culturas que encuentran en Momiji un lenguaje común. Sus raíces, viajes y experiencias profesionales se entrelazan en una propuesta que trasciende las fronteras gastronómicas para contar historias a través de los sabores. Las siguientes recetas reflejan esa identidad compartida: una cocina donde la técnica, la memoria y la curiosidad dialogan con naturalidad, dando forma a preparaciones que expresan tanto sus diferencias como aquello que los une.
Tostada de atún Bluefiná en patacón
La Tostada de Atún Bluefiná en patacón de Momiji es un plato que resume muy bien la filosofía del restaurante: combinar ingredientes latinoamericanos, mexicanos y japoneses en una preparación fresca, ligera y llena de contrastes. El uso del patacón en lugar de una tostada tradicional convierte un formato conocido en una propuesta con mayor textura y personalidad.
Consulta la receta completa aquí.
Terrina de chamorro
La Terrina de Chamorro de Momiji es uno de los platillos que mejor representa la personalidad del restaurante y el trabajo técnico de los chefs Cristina Hanhausen y Raymundo Pérez. Aunque parte de una preparación clásica de la cocina francesa —la terrina—, aquí se transforma mediante técnicas de cocción japonesas y sabores mexicanos, dando como resultado un plato que sorprende tanto por su textura como por su forma de comerse.
Consulta la receta completa aquí.
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