5 maneras de optimizar tus especias, según Eric Ripert y Lior Lev Sercarz
Eric Ripert se asegura de que cada bocado que sirve no sea insuficiente ni demasiado condimentado, porque él sabe este hecho: las especias pueden convertir un plato aburrido en uno excepcional. Afortunadamente para todos nosotros, Ripert y Lior Lev Sercarz -propietario de la famosa tienda de especias La Boîte de Nueva York– se han unido […]
Por Jenn Rice
marzo 19, 2018
Foto: Thomas Shauer
Eric Ripert se asegura de que cada bocado que sirve no sea insuficiente ni demasiado condimentado, porque él sabe este hecho: las especias pueden convertir un plato aburrido en uno excepcional. Afortunadamente para todos nosotros, Ripert y Lior Lev Sercarz -propietario de la famosa tienda de especias La Boîte de Nueva York– se han unido para esparcir su amor (y conocimiento enciclopédico) de las especias del mundo.
“Eric es increíblemente talentoso y tiene una profunda apreciación por la comida y las especias”, dice Lev Sercarz, quien se lleva bien con el chef desde hace siete años. “Ambos compartimos la pasión por los viajes y la cocina global, y cuando nuestra amistad se desarrolló, comenzamos a discutir mezclas de especias basadas en nuestros viajes y los sabores que nos inspiraron”. El dúo lanzará una Colección Voyager de cinco especias en colaboración, llegando a los estantes de Williams-Sonoma esta primavera, incluyendo Sésamo y Naranja, Siete Pimientas, Hierbas del Mediterráneo, Sal y Especias de Cítricos y Jengibre con paprika.
Durante varios años, Lev Sercarz creó especias de alta calidad y específicamente para Le Bernardin, por lo que la colaboración hace mucho sentido.
“En realidad, nos referimos a él como el Spice Master, dice Ripert sobre Lev Sercarz. “Lior tiene una sólida y profunda comprensión de cómo desarrollar sabores desde los alimentos hasta los condimentos, y ambos tenemos un entusiasmo abrumador por los viajes internacionales y la cocina global que parecía encajar naturalmente en una colaboración, destacando regiones específicas como inspiración para sabores distintos“.
Las mezclas nacen de la pasión por los viajes y la comida, lo que permite a los clientes elevar sus comidas con especias de todo el mundo, todo fusionado en diferentes mezclas, por lo que no hay dudas sobre lo correcto de lo incorrecto “Nos encantaría que la gente los pruebe en cualquier cosa que cocinen y coman”, dice Lev Sercarz. “Estamos entusiasmados de mostrar la esencia culinaria de nuestras experiencias y ayudar a otros a transformar los sabores de sus alimentos con esta colección de especias”.
El dúo ofrece formas geniales (y algo inesperadas) de utilizar especias en casa.
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