Todo lo que debes saber de los romeritos

El quelite estelar de la temporada navideña.

¿Qué es?

Los romeritos son tiernos y carecen de aroma. Esta hierba silvestre es un quelite de color verde con hojas alargadas que crece como maleza en suelos salinos. Son uno de los múltiples cultivos que se pueden encontrar en las milpas del centro de México. Y sí, la mayor producción se da en la
capital del país.

Otros nombres

Romerillos o quelites salados.

¿De dónde proviene?

Las principales zonas productoras son San Andrés Mixquic, San Nicolás Tetelco, San Juan Ixtayopan y San Gregorio Atlapulco, en Xochimilco.

¿Cómo comerlos?

A diferencia de otros quelites, los romeritos no suelen comerse crudos. Uno de los platillos más tradicionales para comerlos es el ‘revoltijo’, una receta con mole negro, nopales, papas y camarón que se prepara en las mesas mexicanas durante la Navidad y la Cuaresma.

Dato curioso:

De acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades, durante la temporada decembrina se producen más de tres mil toneladas, que equivalen a 77% de la producción anual que se registra en la Ciudad de México.

¿Quién le hace justicia?

Nicos

Durante la temporada decembrina, Elena Lugo y su hijo, el chef Gerardo Vázquez Lugo, ofrecen romeritos tradicionales.

Av. Cuitláhuac 3102, Clavería, Ciudad de México.

Centro Castellano

Además del clericot y la paella valenciana, en temporada navideña los romeritos son imperdibles.

República de Uruguay 16 y 18, Centro Histórico, Ciudad de México.

Lonchería La Rambla

En temporada tienen tortas de romeritos y bacalao.

Motolinia 30, Centro Histórico, Ciudad de México.