Cuando el chamorro llega a la mesa, el instinto primitivo se enciende. Ver esa pantorrilla completa bañada en su jugo, no deja espacio para el disimulo. Es un festín que amamos por su intenso sabor y carne suave.
A la asturiana
Bar El Sella
Basta clavarle el tenedor para que la carne se separe del hueso como mantequilla. La receta de esta cantina fundada hace 65 años es asturiana: lo cuecen al horno por siete horas y luego lo bañan constantemente en su jugo. Con su exterior dorado y sabor profundo, este chamorro es uno de los más icónicos de la ciudad.
Dirección: Dr. Balmis 210, Doctores,CDMX.
Adobado
Los Chamorros de Tlacoquemécatl
La especialidad de este clásico familiar es el chamorro que preparan de dos maneras: al horno en su jugo y en adobo. Recomendamos el segundo porque, antes de entrar al horno, lo bañan en una salsa de chile pasilla y guajillo que le da un ligero sabor ahumado. Para que puedas chopear
tu taco, lo sirven con bastante adobo.
Dirección: Tlacoquemécatl 177, Valle Centro, CDMX.
En tacos
Páramo
En esta terraza casual el chamorro es cocinado por doce horas. Durante este tiempo el vapor lo mantiene tan jugoso que verás cómo escurre cuando lo tengas en el taco. Va con aguacate y envuelto en una tortilla hecha a mano. Tiene partes de maciza y partes de grasa que logran el balance
en cada mordida.
Dirección: Avenida Yucatán 84, Roma Norte, CDMX.
A la asturiana
Bar El Sella
Basta clavarle el tenedor para que la carne se separe del hueso como mantequilla. La receta de esta cantina fundada hace 65 años es asturiana: lo cuecen al horno por siete horas y luego lo bañan constantemente en su jugo. Con su exterior dorado y sabor profundo, este chamorro es uno de los más icónicos de la ciudad.
Dirección: Dr. Balmis 210, Doctores, CDMX.
Al pibil
Banquetes El Sol
En este folclórico restaurante encontramos un chamorro por el que volveríamos una y otra vez. Va dorado al horno y después bañado en un pibil ligeramente picante y ácido que ayuda a balancear la grasa. Lo sirven acompañado de tortillas para hacerlo taquito.
Dirección: Valentín Gómez Farías 67, San Rafael, CDMX.