Las vacas de raza Charolais, son una especie única en su clase. Se caracterizan por ser totalmente blancas y originarias de Borgoña, de hecho existe un terroir específico para denominar su origen.
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Hoy en día se crían en muchos lugares del mundo, incluyendo México. Sin embargo, la raza más pura es la Charolais francesa.
Pero ¿por qué son tan apreciadas en la cocina?
Gracias a que son vacas muy musculosas y grandes, se utilizan para cruzas con razas británicas como la Angus y debido a su alto rendimiento, el resultado es más carne y menor contenido de grasa. Lo cual es muy bueno para hacer en cortes o preparar estofados.
En la gastronomía se utiliza mucho su leche ya que tiene una buena cantidad de grasa que sirve para la producción de mantequillas o simplemente para beberla.
Los toros charoleses son muy apreciados gracias a su complexión. Se vende a altos precios y se exporta a muchos países, incluido México, para la cruza con otras vacas que resultan en una carne muy magra.
Curiosidades de estas vacas
-Son de color blanco o crema y sus pelaje es corto en el verano y más largo en el invierno.
-Son de gran tamaño y crecen uniformemente.
-Tienen mucho más masa muscular que otros bovinos.
-Son vacas que se adaptan fácilmente a cualquier tipo de alimentación.
-Las Charolais tienen un código distintivo, sus pantorrillas tienen marcas de color más oscuro que garantizan su parentesco.
-Son de las pocas vacas que pueden ganar más peso a una edad adulta.
-Además, existen dos variedades más: con manchas color café claro y con cuernos.
