Esta es la forma correcta de preparar café de olla

Un poquito de aguardiente, le da un toque especial.

El café de olla tradicional se ‘inventó’ durante la Revolución Mexicana. La historia reconoce a las Adelitas —soldaderas que participaron en los contingentes de los grupos militares revolucionarios— como las creadoras de esta bebida reconfortante, que consiste en mezclar café molido con piloncillo, canela y, en algunos casos, aguardiente.

Se le bautizó como ‘café de olla’ porque se prepara en una olla de barro desde entonces. La receta ha permanecido prácticamente intacta en el tiempo aunque en algunas localidades de Chiapas y Veracruz también se agrega ralladura de naranja, anís y clavo a la receta.

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Para hacerlo en casa necesitas una olla de barro alta, 5 tazas de agua, 1/2 de taza de café molido cargado, un cono pequeño de piloncillo y dos ramitas de canela. Solo hay que colocar los ingredientes en la olla a fuego medio y mover con una cuchara o pala de madera hasta que el piloncillo se disuelva.

Para obtener un mejor resultado, hay que dejar que el café hierva durante 10 minutos, retirarlo del fuego y dejarlo reposar por 5 minutos para que el sabor se concentre. Si te gustan los sabores potentes agrega un toque de clavo y anís —solo un poco, para que no opaquen las notas del café y el piloncillo— o cáscaras de naranja —solo asegúrate de retirarlas en el primer hervor—.

No hay mejor compañero para el café de olla que un pan, así que no olvides comprar un cocol o una concha de vainilla.