Ensalada en crudité de vegetales, chícharo y vinagreta de pepino

Luis Angulo Tobar nos comparte esta receta raw de ensalada en crudité
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Luis Ángulo Tobar   
Foto: Juan Pablo Tavera

En esta dieta, los alimentos requieren de poca cocción. El objetivo principal es conservar todos los nutrientes posibles y en su forma más pura. Por lo general, en estas dietas, 70% de los alimentos se consumen crudos. 

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  • Tiempo de preparación 12 minutos
  • Tiempo total de preparación 15 minutos
  • Porciones
    • 6 porciones

    Ingredientes

  • 1 pieza de betabel
  • 2 piezas de zanahoria
  • 2 pieza de calabaza italiana
  • 1⁄2 taza de chícharo
  • 3 piezas de endivia o el contenido de un paquete regular
  • 1 pieza de pepino
  • 2 piezas de limón amarillo
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

    Pasos

  1. Lava y corta el betabel, la zanahoria y la calabaza en rodajas finas y reserva por separado en un recipiente con abundante agua y hielo. Deja que reposen ahí por 8 minutos, cuela y reserva.
  2. Cuece el chícharo con un poco de jugo de limón y sal de 4 a 5 minutos.
  3. Deshoja y desinfecta las endivias.
  4. Para la vinagreta corta el pepino y retira la piel. En un recipiente mezcla el jugo de un limón y agrega 1/3 de aceite de oliva con sal 
y pimienta.
  5. Para el montaje, coloca las hojas de endivia en un plato grande y mezcla con los vegetales crudité, añade los chícharos y baña bien con la vinagreta.