ViceVersa: el aperitivo italiano ha conquistado Miami

Los amantes del aperitivo han encontrado en Miami un nuevo lugar para venerar la exquisita tradición italiana, pues Valentino Longo, bartender reconocido a nivel internacional, ha llegado a esta energética ciudad en compañía de Jaguar Sun para dar vida a ViceVersa.

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Los italianos viven el ritual del aperitivo desde el siglo XVIII, cuando en Turín se popularizaron las bebidas amargas como el vermut antes de la cena para estimular el apetito y actualmente se trata de un verdadero ritual social.

Junio de 2024 fue la fecha de apertura de ViceVersa que, en tan poco tiempo, ha recibido reconocimientos como el premio al Mejor Bar Nuevo en los Eater Miami Awards 2024. Y no podía ser de otra manera, si este spot tiene una energía divertida, fresca y desenfadada y un programa de bebidas al que poco se resistirían.

ViceVersa: el aperitivo italiano ha conquistado Miami — Foto: Cleveland Jennings

El menú de este bar, que en realidad no es muy extenso, ha sido ideado por Valentino Longo y su equipo en tres grandes secciones: Negronis, Martinis y cócteles de autor, donde cada uno enaltece la cultura del aperitivo italiano.

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Dentro de los Negronis, encontramos MI-TO Blend, un twist del clásico Americano, y el Negroni Punch, más freso y ligero que el clásico Negroni. En la sección de Martinis, los favoritos son el Affogato Martini y el Avanguardia Martini con un perfil más herbal y aromático. Finalmente, en los cócteles de autor, hay creaciones originales que reflejan la experiencia y creatividad del equipo, donde se presume que Ricardo Acevedo participa también.

En la cocina, la propuesta corre a cargo de los chefs Justin Flit y Carey Hynes, quienes presentan una carta basada en los sabores de Italia, pero remasterizada para ser lo más rico y monchoso posible. Mariscos crudos, ostras, sándwiches, pizzas y gelatos… faltaba menos. Cada ingrediente (italiano o local) es protagónico de cada plato para enaltecer el producto de excelente calidad.

Un bartender que derrocha creatividad

Longo nació en Roma y en 2020 Bombay Sapphire lo nombró el “Bartender Más Imaginativo de Norteamérica”. Comenzó su carrera en el Stravinskij Bar del Hotel de Russie, y más tarde se mudó a Londres para establecerse en lugares como The Ritz Hotel y dentro de Bam Bou Speakeasy.

Llegó a Miami y se enamoró por completo de esta ciudad, en proyectos como el Champagne Bar dentro del Four Seasons Hotel at The Surf Club. Además de su trayectoria en bares, Longo fundó Shōshin Art Club, un espacio comunitario para bartenders enfocado en el aprendizaje y la creatividad.

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ViceVersa es la encarnación de La Dolce Vita con un giro audaz, contemporáneo y sexy. Es aquí donde la tradición del aperitivo se fusiona con la energía de Miami e invita a sus visitantes a ser partícipes de il dolce far niente, con un Negroni en mano y una exquisita compañía.