México es un país que también puede recorrerse a través de sus sabores. En cada estado existen ingredientes, técnicas y preparaciones que hablan de su territorio y de las comunidades que los han conservado y transmitido de generación en generación. Bajo esta premisa nació 32 Cocineras, una iniciativa de Hotel Xcaret México y Hotel Xcaret Arte que este año celebrará su quinta edición con una representante de cada una de las 32 entidades del país.
Le Chique de Jonatán Gómez Luna en Hotel Xcaret Arte
El encuentro tendrá lugar el 15 de septiembre en la Pirámide Xpiral, dentro de Hotel Xcaret México, en la Riviera Maya, como parte de las celebraciones de la Independencia de México. La experiencia, exclusiva para huéspedes, reunirá en una misma noche distintas expresiones de la cocina tradicional mexicana, desde preparaciones vinculadas con la milpa y el maíz hasta aquellas relacionadas con el mar, las especias y las técnicas ancestrales.
Más que una muestra gastronómica, 32 Cocineras plantea un recorrido por la diversidad culinaria del país a través de quienes mantienen vigentes estos conocimientos. Cada cocinera representa una región y una historia particular, pero el conjunto permite observar los vínculos que existen entre las distintas cocinas de México.
32 cocineras, un país en la mesa
La propuesta parte de una idea sencilla: reunir en un mismo espacio las cocinas de los 32 estados para mostrar que la diversidad gastronómica de México no es una colección de expresiones aisladas, sino una red de saberes que comparten ingredientes, técnicas, productos y formas de entender el territorio.
El maíz, los chiles, los frijoles y otros ingredientes originarios de Mesoamérica conviven con productos que llegaron posteriormente y que fueron incorporados a las cocinas regionales. A esto se suman técnicas como la nixtamalización, la cocción en tierra, el uso del comal y distintas formas de conservación y preparación que forman parte del conocimiento culinario transmitido dentro de las comunidades.
En este contexto, el papel de las cocineras tradicionales resulta fundamental. Son ellas quienes mantienen estos saberes en práctica y los transmiten a nuevas generaciones, haciendo que recetas y técnicas continúen formando parte de la vida cotidiana.
La cocina tradicional mexicana fue inscrita en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, reconocimiento que considera no solo los alimentos y las recetas, sino un sistema cultural más amplio relacionado con la agricultura, las técnicas culinarias, las costumbres y la transmisión de conocimientos.
32 Cocineras retoma precisamente esa dimensión cultural para llevarla a la mesa y generar un encuentro entre distintas comunidades gastronómicas del país.
Martha Ortiz y la cocina sensible de Tuch de Luna en La Casa de la Playa
Una antesala a Apapaxoa
La quinta edición de 32 Cocineras también marcará el inicio de las actividades gastronómicas que anteceden al Apapaxoa Festival Gastrocultural, que se celebrará del 18 al 23 de septiembre en Hoteles Xcaret.
La iniciativa forma parte de Apapaxoa, plataforma que reúne la propuesta gastronómica de Hoteles Xcaret y que busca generar espacios de encuentro alrededor de la cocina, la cultura y el territorio.
En este sentido, la celebración del 15 de septiembre funcionará como una antesala del festival, al concentrar en una sola noche las voces de cocineras provenientes de todo el país. El objetivo es que cada una aporte una mirada particular sobre su cocina y, al mismo tiempo, participe de una lectura colectiva de México a través de sus sabores.
La Pirámide Xpiral será el escenario de este encuentro, en el que las distintas preparaciones funcionarán como una forma de acercarse a las historias, ingredientes y tradiciones que dan identidad a cada región.
Con cinco ediciones, 32 Cocineras busca consolidarse como un espacio de reconocimiento para las mujeres que preservan las cocinas tradicionales y como una plataforma para acercar estos saberes a nuevos públicos.
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