“El buen sabor y el cambio en el sistema alimentario van de la mano”, le dice Barber a Food & Wine. “Cuando seleccionas el sabor desde el principio, también estás seleccionando cualidades como la nutrición. Y también estás seleccionando la salud del suelo porque estás buscando variedades que prosperen en condiciones orgánicas: los sistemas que producen la comida más rica. Es una forma bastante buena para mejorar nuestras dietas y nuestros paisajes “.
Johnny Autry/Row7
Entonces, la idea es optimizar las semillas para el sabor y el medio ambiente, mucho antes de que un chef conciba un plato o un agricultor coseche un cultivo. Todas las semillas de Row 7 son 100% certificadas orgánicas y no modificadas genéticamente. “Estos métodos crean plantas más fuertes y más resistentes, capaces de prosperar sin productos químicos sintéticos”, dice el sitio web de la compañía. “Las plantas más fuertes son plantas más sabrosas”.
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El concepto se le ocurrió a Barber hace varios años mientras estaba en la cocina de Blue Hill en Stone Barns y Michael Mazourek, un criador de calabazas de la Universidad de Cornell, regresó a la cocina para saludar.
“Había una enorme calabaza en la estación de preparación, y medio en broma le pregunté si era posible criar una calabaza que realmente supiera bien: no se requiere azúcar morena”, le dice Barber a F & W. “Michael me dijo que era la primera vez que alguien le pedía que buscara el sabor. Para mí, como chef, hay un antes y un después. Me di cuenta de que los criadores son las personas que escriben la receta original para nuestra comida, y esa receta decide exactamente qué aporta un ingrediente a la mesa “.
El chef se unió a los fundadores Mazourek y Matthew Goldfarb, un productor de semillas orgánicas en Finger Lakes.