En el restaurante Botaniko en Costa Rica, el chef Sebastián a Rocca combina la cocina a la leña de su natal argentina con los ingredientes caribeños de Costa Rica. Para esta receta de coctel de mariscos añade tomates rostizados para dar unas notas ahumadas a la fresca preparación.
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Nota: si no tuvieran algún marisco no se preocupen y los pueden reemplazan con las siguientes opciones: mejillones, almejas blancas, calamar, erizo.
- 12 camarones limpios precocidos en agua salada
- 150 gr de tentáculo de pulpo cocido
- 20 Pianguas (concha negra)
- Sal fina de mar a gusto
- Pimienta al gusto
- 1 aguacate en cubos
- 1 jalapeño en rodajas finas
- ½ cebolla morada en juliana
- 1 tomate rostizado
- 1 naranja
- 1 limón
- 1/2 rama de apio
- 1/2 diente de ajo
- Culantro a gusto (en caso de no conseguir, utilizar cilantro)
- Aceite de oliva extra virgen para terminar
Ingredientes
- En una licuadora poner el tomate rostizado, el jugo de la naranja y del limón, el apio, sal y pimienta a gusto.Llicuar bien y trasladar a un recipiente. Meter al refrigerador por 1 hora mínimo.
- En un bowl poner el tentaculo de pulpo cortado en rodajas finas, los camarones y las conchas, cebolla, jalapeño, aguacate.
- Incorporar la salsa de tomate fría, revolver bien y rectificar sal y pimienta.
- Servir y terminar con culantro por encima y un poco de aceite de oliva