La clave para un rib eye extra jugoso, nos cuenta la chef Renee Erickson de Boat Street Café en Seattle, es rociarlo con mantequilla mientras lo sellas. Como acompañamiento sirve endivias rojas al grill que aportan un rico amargor. También usa su deliciosa mantequilla de comino y anchoas.
2 filetes rib eye sin hueso de 400 gramos, de aproximadamente 4 centímetros de grosor
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 ½ cucharaditas de tomillo picado
½ cucharadita de comino molido
½ diente de ajo pequeño, picado
½ cucharadita de pasta de anchoas
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Sal kosher
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta recién molida
2 cabezas de endivias rojas, cortadas por la mitad a lo largo
Pasos
Deja reposar los cortes a temperatura ambiente por 30 minutos. Mientras tanto, en un bowl pequeño, mezcla la mantequilla con el tomillo, comino, ajo, pasta de anchoas, 1 cucharadita de jugo de limón y ½ cucharadita de sal
En una sartén grande y pesada, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Sazona generosamente los cortes con sal y pimienta y asa hasta que ambas caras estén doradas—cerca de 4 minutos. Voltea la carne y agrega 2 cucharadas de la mantequilla de anchoas y comino al sartén. Cocina, cuchareando la mantequilla sobre la carne, hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiere los filetes a una superficie de trabajo y déjalos reposar por 10 minutos
Mientras tanto, enciende una parrilla o una sartén para asar. Frota las endivias roja con la cucharada restante de aceite de oliva y asa con el corte hacia abajo hasta que esté carbonizada, cerca de 2 minutos. Sazona con sal, rocía con la cucharadita restante de jugo de limón y transfiere a los platos. Corta finamente la carne y transfiere a los platos. Vierte la mantequilla restante de anchoa y comino en la parte superior de la carne y sirve
Prepara con anticipación: La mantequilla de anchoas y comino puede ser refrigerada hasta 2 días antes de usarse
