Ya te contamos sobre los errores que hay que evitar cuando preparas un pay. También te hablamos sobre los lugares para pedir insumos a domicilio y sumamos a la lista la receta de panqué de yogurt con moras. ¿Qué sigue? Recetas para hacer postres que chefs con estrellas Michelin recomiendan replicar en casa.
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En el portal de INSIDER recopilaron una lista de los postres que chefs con estrellas Michelin preparan durante estos días de confinamiento y también comparten las recetas para que te animes a prepararlas.
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Afortunadamente tenemos tiempo libre para experimentar y mejorar nuestras habilidades culinarias. Estas recetas se adaptan a lo que consigas en la tienda, lo más importante es aventarse. La nota completa está en este enlace pero aquí recopilamos unos cuantos testimonios.
Bizcocho de limón
El chef y fundador de Muse, Tom Aikens, confiesa que uno de los platillos que más ha preparado durante la cuarentena es este bizcocho de limón. Es el favorito de mis hijas y de mi esposa Justine. El cocinero afirma que este postre es muy fácil de hacer, y que es perfecto para animar una tarde lluviosa.
Ingredientes
400 gramos de harina
10 gramos de polvo de hornear
2 gramos de sal marina fina (un cuarto de cucharadita)
350 gramos de huevos
400 gramos de azúcar
220 gramos de yogurt
30 gramos de ralladura de limón
El de jugo de un limón
150 gramos de mantequilla sin sal, derretida
Para el jarabe: 200 mililitros de agua, el jugo de un limón, 115 gramos de azúcar en polvo
Para el glaseado: el de jugo de un limón y 180 gramos de azúcar glass
Procedimiento:
Tamizar la harina y el polvo de hornear. Mezclar los huevos y el azúcar, batir hasta que estén combinados (no espesos ni aireados). Agregar el yogurt con los huevos, seguido de la ralladura y el jugo. Agregar poco a poco la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir mantequilla derretida. Engrasar un molde de pan grande, enharinado, y servir la mezcla. Meter al horno a 160 ° C durante 40 minutos. Una vez que pasen los 40 minutos, retirar del horno. Dejar que el pastel se enfríe un poco antes de desmoldarlo. Perforar el pastel con ayuda de un palillo.
Tamizar el azúcar glass, agregar el jugo de limón y mezclar. Levarlo a una sartén para que hierva, retirar del fuego y barnizar el panqué con el jarabe de limón. Al final, decorar el panqué con el glaseado.
Crumble de ruibarbo con crema
Esta receta es un clásico inglés que se puede hacer con cualquier fruta de temporada. Ollie Dabbous lo sirve con crema batida pero puedes sustituirla por helado o crema pastelera.
Ingredientes
Para la compota de ruibarbo
500 gramos de ruibarbo
75 gramos de azúcar
Medio limón, se jugo y ralladura
Para el crumble
150 gramos de mantequilla salada
175 gramos de harina
120 gramos de azúcar moreno
75 gramos de avena
20 gramos de semillas de amapola
Precalentar el horno a 160 ° C.
Procedimiento:
Mezclar la harina, el azúcar moreno, la avena, la mantequilla y las semillas. Transferir la mezcla a una bandeja para hornear y meter por 20 minutos al horno precalentado a 160 °C. Debe estar dorada y crujiente. Reservar.
Cortar el ruibarbo en trozos de 2 cm, cocinar 400 gramos con el azúcar y el jugo de limón en una sartén a fuego medio durante 10 minutos. Retirar del fuego, agregar el ruibarbo restante y mezclar.
Colocar en un plato para hornear. Cubrir la compota de ruibarbo con el crumble, hornear por 20 minutos a 180ºC hasta que esté caliente por debajo y dorada por encima. Retirar del horno y enfriar durante un par de minutos. Servir con crema pastelera, crema batida o helado.
Pastel de chocolate con aceite de oliva
El multipremiado chef y con 4 estrellas Michelin Jason Atherton dice que el pastel de chocolate con aceite de oliva es muy popular en su casa. La receta es muy sencilla:
Ingredientes:
120 mililitros de aceite de oliva
170 gramos de azúcar
3 huevos grandes
60 gramos de cacao en polvo
150 gramos de harina
Una cucharadita de levadura en polvo
Esencia de vainilla al gusto
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 ° C. Batir los huevos y reservar en un contenedor.
Mezclar el azúcar, el cacao en polvo, la harina y la levadura hasta que estén completamente combinados. Añadir los huevos, el aceite de oliva y la vainilla. Engrasar y forrar el plato para hornear, vertir la mezcla. Meter al horno y hornear por 45 minutos. Retirar y esperar a que enfríe.
Soufflé de crumble de manzana
Tom Kitchin comparte uno de los postres más solicitados en casa. La receta alcanza hasta para cuatro personas.
Ingredientes:
Para la compota de manzana:
250 gramos de manzanas Granny Smith peladas y sin corazón
250 gramos de manzanas Bramley peladas y sin corazón
150 gramos de azúcar
El jugo de un limón
Para la base del soufflé:
375 mililitros de leche
90 gramos de azúcar en polvo
3 huevos enteros
40 gramos de harina
Para la mezcla general:
2 claras de huevo
20 gramos de azúcar en polvo
Métodos
Cocinar las manzanas hasta que estén suaves. Hervirlas junto con el azúcar y el jugo de limón durante 30 minutos. Reservar. Batir el azúcar, los huevos y la harina. Llevar la leche a ebullición. Agregarla lentamente a la mezcla. Batir hasta que espese (aproximadamente tres minutos). Dejar enfriar.
En otro recipiente batir las claras de huevo y el azúcar glass hasta que estén esponjosas y brillantes. Utilizar un tercio de la mezcla de clara de huevo y agregarla en la mezcla base. Doblar el tamaño de las claras sobrantes con ayuda de la batidora. Engrasar el interior del molde a utilizar, y luego espolvorear con azúcar.
Añadir una y media o dos cucharadas de la mezcla de compota en el molde y luego cubrir con la mezcla de soufflé en la parte superior del molde. Limpiar alrededor de los bordes del molde para permitir que la mezcla se eleve. Cubrir con el crumble y hornear durante ocho minutos a 180 ° C. Servir de inmediato
