Muchas veces al leer una receta, hay muchos términos que suenan rimbombantes y no sabemos cual es su significado (o función), estos se pueden referir algo en específico que tal vez es crucial para el proceso de tu platillo.

Para facilitar un poco el proceso, aquí te dejamos 11 términos comunes en el mundo gastronómico y su significado:

Blanquear

Significa batir con fuerza las yemas y azúcar hasta que se mezclen bien y tomen un color amarillo claro.

También significa cocer las verduras por poco tiempo e inmediatamente después sumergirlas en un baño de agua con hielo para que mantengan su color y textura.

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Tamizar

Se refiere a pasar el harina por un colador para que se vuelva más fina.

Bolear

Cuando una receta indica que bolees la masa, se refiere a que le des una forma esférica a la mezcla.

Bouquet garni

Se usa para aromatizar sopas y guisos. En una gasa o manta de cielo se pone tomillo, hoja de laurel y perejil y se sumerge en el caldo.

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Mirepoix

Se refiere a la combinación de verduras cortadas en cubos pequeños: zanahoria, apio y cebolla.

Pochar

Significa cocer algún ingrediente con algún líquido hirviendo que puede ser agua, vino o caldo.

Reducir

Es cuando dejas que el líquido (caldo, vino, sopa, etc) hierva y se concentre poco a poco.

Quenelle

Es un término francés que significa dar forma ovalada con ayuda de dos cucharas.

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Al dente

Su traducción literal es “al diente”, significa que tenga textura y que al morderlo tenga estructura.

Roux

Es la base para espesar algunas salsas, consiste en calentar mantequilla y harina en partes iguales y dejar que se tornen color dorado.

Acitronar

Significa cocer la cebolla en un sartén u olla en manteca o aceite y dejar hasta que se torne traslucido.