No tienes que ser experto en el término ideal de cada corte de carne, pero es importante saber que hay ciertas temperaturas que favorecen más su sabor y resaltan sus características. La carne pierde jugosidad y propiedades mientras más cocida está. Hay una gran diferencia entre las texturas, colores y sabores de un corte con cocción media y uno bien cocido.
Pequeña guía para que domines el juego del término de tu carne
Rojo
Significa que está sellado por ambos lados a fuego alto. La parte exterior está bien cocida y la interior está cruda (color rojo). Este tipo de término está cocido a 30°C o 40°C.
Medio
Este es probablemente el término más común y solicitado. Se refiere a que la carne esta completamente sellada por fuera y por dentro está más cocida (aunque no al cien por ciento), el color del centro debe ser rosado. Su punto máximo de cocción es de 50 °C. Gracias al sellado no pierde la jugosidad y se convierte en el término ideal al pedir carne.
Tres Cuartos
Está mucho más cocida que un rango medio (60°C), esto hace que se pierdan más jugos y un poco de sabor. Sin embargo, aún se pueden ver algunos tonos rosados.
Bien cocido
Muchos chefs opinan que es casi un delito pedir carne bien cocida, esto se debe a que la temperatura de cocción es de 75°C o más. Esto provoca que pierda la mayor parte de sus jugos, sabor y color (se vuelve de un tono gris). Sin embargo, es cuestión de gustos y no todos pueden comer la carne tan roja.
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