Hace año y medio abrí un restaurante con mi padre y este reconocimiento llegó muy pronto, me llena de orgullo compartirlo con personas tan talentosas y que la gente pueda conocer lo que estamos haciendo”.- Vanesa Blouet
La adrenalina del servicio impregnó sus primeros recuerdos y el restaurante que su padre, Thierry Blouet, fundó antes de que ella naciera fue el lugar desde donde comenzó a descubrir el mundo. “A los 10 años iba cada fin de semana a Café des Artistes, mi primera escuela. En vez de juguetes, en Navidad esperaba filipinas y cuchillos”, recuerda.
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Su vocación comenzó contemplando el mar, durante las jornadas de pesca con su familia. La espera frente al agua le enseñó que la llegada de cada insumo implicaba tiempo, cuidado desde el origen y que el trabajo comenzaba antes del primer corte: “Recuerdo el mar en calma, la espera, el aroma del agua salada y el momento en el que el pescado llegaba a la cocina. Así entendí que cocinar implica observar, oler, tocar y probar”, cuenta Vanesa.
Con la mayoría de edad dejó la costa del Pacífico para estudiar en Ferrandi París, bajo la guía de los Meilleurs Ouvriers de France: “Antes de partir, mi papá me dijo: ‘no porque yo tenga restaurantes significa que son tuyos. Ve y construye tu propio camino’. Ese día hice mi maleta y me lancé al vacío. Me fui sola a un país con un idioma que no dominaba, porque entendí que tenía que construir mi propia identidad”.
Después de más de una década, Francia dejó de ser un lugar de formación y se convirtió en su hogar. “En menos de un año de haber salido de la escuela me convertí en sous chef, pero todavía no creía en mí. Trabajaba casi 15 horas al día y me di cuenta de que me estaba perdiendo. Tuve que detenerme y preguntarme qué clase de cocinera quería ser y qué persona quería seguir siendo”.
Esa reflexión la impulsó de regreso a la Riviera Nayarit, convencida de devolver al territorio lo que recibió durante más de una década. “Tengo una gran motivación por aportar al crecimiento de la región. La presión de trabajar con mi papá existe, pero sé que también tengo mucho que dar. Lo admiro profundamente y él siempre me ha dado mi lugar como profesional”.
La paciencia que aprendió frente al mar, la formación lejos de casa y la convicción de que una cocina se construye en equipo definieron un estilo que honra su legado desde una voz propia.
Ser una mujer joven en una posición de liderazgo implica muchos retos, pero mi manera de dirigir parte de la convicción de poner a las personas en el centro. Un chef no existe sin su equipo”.- Vanesa Blouet
PING PIONG CON VANESA BLOUET
- Ingrediente que nunca falta en tu cocina: tomate
- Chef inspiración: Anne-Sophie Pic
- Platillo favorito: tacos
- Destino gastronómico: Japón
La cocina de Vanesa Blouet
La cocina de Vanesa Blouet es el resultado de un recorrido entre dos mundos: el mar de la Riviera Nayarit, donde aprendió a observar el producto desde su origen, y Francia, donde construyó las bases de su formación profesional. De regreso en casa, lleva consigo esa memoria y una mirada propia que honra el legado familiar sin dejar de explorar nuevos caminos. Las siguientes recetas son una muestra de esa cocina, marcada por el respeto al producto, la paciencia y una identidad que continúa tomando forma.
Huachinango con coliflor y arúgula
Vanesa creció dentro de una estirpe dedicada a la gastronomía, ligada a uno de los restaurantes más reconocidos de Vallarta. Entre servicios largos y cocciones lentas comenzó a entender el oficio, mientras que su relación con el producto de mar se forjó lejos de los fogones, frente al mar.
Consulta la receta completa aquí.
Bosque de Hongos
De la lluvia a una reconfortante preparación dulce, Vanesa Blouet explora otra receta del territorio fungi. Matices aromáticos y texturas descubre una lectura inesperada del ingrediente desde una mirada curiosa y precisa.
Consulta la receta completa aquí.
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