Desde los años 70 la compañía Kerry originaria de Irlanda, ha estado involucrada en el proceso de industrialización de varios productos y se ha encargado de estudiar y clasificar las tendencias alimentarias en el mundo. Este año Global Taste Trends —de la misma compañía— expandió su estudio y ahora identifican los sabores tradicionales de cada región en una investigación llamada Taste Charts.
No es novedad que con la globalización los sabores de diversas regiones se mezclen pero ahora hay un boom de ciertos productos a nivel mundial, sobre todo aquellos que tiene un impacto positivo en la salud. El jengibre, los sabores florales, el picante, los fermentos (la kombucha es una de las más populares) y finalmente en general la cocina asiática y mexicana son parte importante de la inspiración de nuevos platillos.
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Además, tanto en bebidas como en comida, las personas de países como Estados Unidos, Canadá, Europa, México, Brasil, Medio Oriente, Asia y África (que formaron parte del estudio), están incorporando cada vez más técnicas culinarias como los ahumados, caramelizados, asados y tostados a sus cocinas en general.
