¡Oh, divino tesoro gastronómico envuelto en maíz que nos llenas el alma y, por supuesto, el estómago! El taco es uno de los platillos más representativos, aclamados y buscados de nuestro país, y aunque existen tantas versiones como personas fanáticas de ellos, a continuación te presentamos 10 tacos gourmet que tienes que probar.
Taco de pastor negro de Kisin, por Roberto Solís
Los tacos al pastor son los más populares que existen pero, ¿qué tal uno de pastor negro? Por supuesto de la autoría del chef yucateco Roberto Solís. Esta delicia proviene de un trompo con recado negro: mezcla hecha a base de tortillas quemadas, pimienta, ajo, comino y chile colorado seco.
Se sirven en tortillas de maíz local, pero también pueden ir en tortilla de harina, pan árabe, en torta con pan al vapor (como los buns chinos), gyros y en kibis rellenos de pastor negro y queso de bola.
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Y para coronar el taco siempre se necesita una buena salsa, aquí hay ocho opciones: salsa macha con almendras, verde cruda, verde cocida, con chile xcatic y ajo, roja con chipotle, de habanero, cremosa de ajo y de cacahuates con chile y soya, estilo asiático.
IG: @taqueriaskisin
Taco de oro de Frida, por Juan Licerio Alcalá
Para los paladares más finos existe también un taco de oro… –sí, así como lo lees– lleva láminas de oro de 24 quilates. Lo acompañan otros ingredientes igual de elegantes: langosta, carne Kobe (exclusiva de Japón), queso brie de trufa negra, caviar de beluga albino y trufa blanca, todo servido sobre una tortilla hecha con maíz.
El toque final es una salsa exótica hecha con chile morita y café de civeta (producto exótico de Indonesia, Filipinas y Vietnam, considerado el café más caro del mundo).
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¡Ojo!, para probar esta exclusiva creación del chef Juan Licerio Alcalá, primero tienes que viajar a Los Cabos y hospedarte en el Grand Velas Resort en Los Cabos.
Tacos de Quintonil, por Jorge Vallejo
Un verdadero taco gourmet lleva el sabor mexicano en combinación con un toque minimalista que sólo en Quintonil podríamos encontrar. Este restaurante del chef Jorge Vallejo se encuentra en la lista de The 50 Best World’s Restaurants, ocupando actualmente la posición 9 a nivel mundial. Los tacos que aquí degustarás son de otro nivel, elevados con un maridaje excepcional.
IG: @rest_quintonil
Taco de costra de ribeye en Zanaya, por Olimpia Calderón
Este taco está inspirado en la cocina nayarita y forma parte del nuevo menú del restaurante Zanaya, ubicado en el Four Seasons Hotel Mexico City. Está preparado con ribeye marinado con aceite de ajo, canela y paprika, una mezcla de queso manchego y panela oreado nayarita, y se acompaña con una salsa roja tatemada y molcajeteada.
Tip: Si eres vegano, también existe una versión de esta delicia para ti.
IG: @zanayamx
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Tacos norteños en Blanco Colima
En Blanco Colima encontrarás unos tacos norteños que no te puedes perder. Preparados con cabrito lechal, cebollitas tatemadas y queso asado, una delicia que se acompaña perfecto con sus salsas picantes. Otra opción es el taco de lechón que encuentras en su menú degustación, ambos son dignos representantes de este platillo mexicano.
IG: @blanco_colima
Tacos de lechón en Chapulín, por Josefina López Méndez
En este restaurante ubicado dentro del Hotel Presidente no pueden faltar los tacos gourmet. Su propuesta gastronómica está a cargo de la chef Josefina López Méndez, y es un lugar que se caracteriza por brindar un homenaje a la diversidad y la riqueza cultural de México. Así que aquí, sí o sí, tienes que probar sus tacos de lechón confitado, uno de sus platillos más emblemáticos.
IG: @chapulinrest
Tacos con hojas de alga nori en Takotl
Para quienes buscan opciones más exóticas tenemos Takotl, un restaurante que se caracteriza por la fusión que hace entre la gastronomía mexicana y los sabores asiáticos. En su menú encontrarás los takataka, tacos que en lugar de tortilla de maíz están preparados con hojas de alga nori, con proteína como ribeye, arrachera, pechuga de pollo, avena, salmón, entre otras.
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IG: @takotlmx
Tacos de birria en Balcón Zócalo, por Pepe Salinas
Siguiendo con los tacos más tradicionales, tenemos el de birria que sirven en Balcón del Zócalo, aunque también vale la pena sacrificar la dieta para probar los de: pork belly, pulpo en recado negro, o el gobernador con camarón a la talla. Lo mejor es que además de comer rico tendrás una vista muy linda del Centro Histórico de CDMX.
IG: @balcondelzocalo
Tacos en Pujol, por Enrique Olvera
En el restaurante del chef Enrique Olvera disfrutarás unos de los tacos gourmet más ricos de México, los cuales forman parte de su menú degustación omakase: experiencia inspirada en el omakase japonés donde el comensal deja guiar su degustación de la mano del chef.
En este caso no hablaremos de un taco en especial, pues el menú cambia todos los días, pero te aseguramos que son de esos platillos que tienes que probar por lo menos una vez en la vida.
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IG: @pujolrestaurant
Tacos de mariscos en Corazón del Mar
Con más de 25 opciones de tacos de pescado y mariscos, este lugar no podía faltar en nuestro listado de los tacos gourmet que tienes que probar. Entre las opciones que ofrecen están los de camarón, carnitas de atún, chicharrón, pulpo al ajillo, tritón y ¡muchos más!
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