Riesling es una uva más amplia de lo que piensas 

Desde los dulces alemanes hasta los secos australianos; conoce la variedad del Riesling, una uva que te va a encantar.
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Desde lo más seco hasta lo más dulce y con todos los puntos intermedios, la uva Riesling produce algunos de los vinos blancos más amigables con la comida y que envejecen mejor. 

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Quizás ninguna otra variedad esté tan estrechamente asociada con los vinos dulces como la Riesling. Y durante mucho tiempo, los Rieslings dulces, a menudo azucarados, constituyeron la mayoría de los Rieslings en el mercado estadounidense. Pero en realidad, esa nunca fue una representación precisa de todo lo que la variedad de uva es capaz de hacer, porque Riesling se produce en estilos que van desde muy dulces hasta secos, y todos los países del mundo. El dulce Riesling alemán puede tener la mayor notoriedad, pero el Riesling austriaco seco es igual de profundo. Hay expresiones fantásticas (tanto dulces como secas) hechas en Oregón y Nueva York hasta Australia, Nueva Zelanda, Canadá y más. No importa dónde se cultive o cómo se produzca, la Riesling es capaz de grandeza. No es una sorpresa que sea uno de los favoritos entre los sommeliers y los profesionales del vino.

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¿Qué es el vino Riesling?

Es un vino producido a partir de la variedad de uva del mismo nombre. La gran mayoría en el mercado siguen siendo vinos blancos, pero también es posible encontrar ejemplos espumosos. Dependiendo de dónde y cómo se produzca, puede ser seco, dulce o en algún punto intermedio. Tiende a ser notablemente amigable con los alimentos, no solo combinando, sino elevando una amplia gama de alimentos, desde abundante pescado con salsa de mantequilla y crema y carnes ligeras hasta curry especiado.

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¿De dónde viene esta cepa?

Está estrechamente asociada con Alemania, donde se hacen sus ejemplos más famosos. En general, esta uva brilla más intensamente en climas fríos, lo que permite que su acidez natural pase a primer plano.

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El Riesling alemán tiende a ser dulce, pero no es monolíticamente dulce. El etiquetado kabinett cuenta con la sutil dulzura de la fruta madura, mientras que Trockenbeerenauslese Riesling puede ir mano a mano con postres dulces y quesos funky sin problemas. Sin embargo, si ves un Riesling alemán etiquetado como Trocken, eso significa que este es más seco. En Austria, el Riesling se produce más ampliamente como vino seco, y los mejores ejemplos pueden durar años y, a veces, décadas. Con el Riesling alemán y austriaco, normalmente se puede discernir un sentido distinto de mineralidad. El Sekt alemán, o vino espumoso producido a partir de Riesling, también es un vino relativamente de nicho, pero fascinante y amigable con la comida. 

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El Riesling también se produce en Alsacia, donde algunos de los mejores Grand Crus se elaboran a partir de la variedad. También en Australia, con regiones como Clare Valley y Eden Valley como el hogar de excelentes vinos. Oregón y el estado de Washington cuentan con un Riesling selecto, al igual que Nueva York, particularmente los Finger Lakes, que producen la gran mayoría de los Riesling del estado.

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Es una variedad de uva muy transparente, lo que significa que expresa el carácter de donde se cultiva. Este es un atributo apreciado por los viticultores, enólogos, profesionales del vino y consumidores, ya que vincula estrechamente cualquier botella dada a su lugar de origen.

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¿Por qué deberías beber vino Riesling?

Es posible cultivar muchas variedades de uva diferentes en lugares de todo el mundo; lo que hace que los vinos producidos a partir de ellos sean interesantes es cuando ofrecen una lente a través de la cual ver el parche particular del planeta Tierra en el que se hunden sus raíces. Esto es lo que se conoce como “especificidad del terroir”; es lo que hace que un Grand Cru Borgoña sea más aclamado que premier Cru, por ejemplo. La variedad que nos ocupa es ampliamente aceptada, tiene una capacidad evocadora única para expresar dónde se cultivó.

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Además de las formas a menudo dramáticas en que esta uva transmite la tierra de sus orígenes, también ofrece una amplia gama de estilos para que los consumidores elijan. Entre los mejores de ellos, incluso el Riesling dulce generalmente tiene suficiente acidez de refuerzo para equilibrar el azúcar residual, lo que permite que cada sorbo sea decadente y delicioso.

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En la mesa, es difícil encontrar un vino blanco más amigable con la comida que Riesling. Su alta acidez le permite cortar a través de salsas ricas, cualquier dulzura significa que funciona bien con la fruta, y la combinación de los dos le permite enmarcar los alimentos aromáticos o picantes con aplomo serio. Y entre los coleccionistas, Riesling ofrece un valor relativo fantástico: en comparación con otros vinos blancos de alta calidad que pueden envejecer durante cualquier período de tiempo, Riesling se puede encontrar por mucho menos dinero que, por ejemplo, un blanco de Borgoña. Esto se debe a que los precios de la tierra son menos costosos en casi todas partes en comparación con la Côte d’Or de Borgoña, pero también al hecho de que Riesling se asoció con vinos poco impresionantes y demasiado dulces durante tanto tiempo. Consecuentemente, los buenos, ¡y hay tantos! – ofrecer un valor único.

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¿A qué sabe Riesling?

Los estilos más dulces y maduros de Riesling muestran más fruta, mientras que los más secos tienden a ser más minerales. En todo el espectro estilístico, Riesling generalmente cuenta con fruta de hueso (melocotones, nectarinas, albaricoques), cítricos (limón, limas), frutas de huerto (manzanas, peras) y, a menudo, un núcleo de mineralidad. No es raro encontrar toques de especias y, a veces, notas melosas. Además, el jengibre y la hierba de limón son notas de degustación comunes. Curiosamente, los aromas a gasolina a menudo se pueden discernir en Riesling de alta calidad, un atributo que sus fanáticos más ardientes buscan y generalmente aman.

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El Riesling se sirve mejor frío, aunque la temperatura de servicio puede variar dependiendo de qué tan seco o dulce sea el vino, y cuánto del ácido o dulzor desee resaltar: las temperaturas más frías enmarcan los aspectos más resistentes de un Riesling, mientras que servir uno seco a una temperatura más cálida permitirá que la dulzura y la fruta madura brillen más claramente. Y disfrutar de Riesling de una copa específica o una universal blanca funciona bastante bien.

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Cinco grandes vinos Riesling

Son innumerables los vinos Riesling que hay en el mercado hoy en día. Te presentamos estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, que son una perfecta manera de comenzar a explorar todo lo que Riesling tiene para ofrecer.

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Argyle

El conocido productor de Oregón ofrece una serie de Pinot Noirs y Chardonnays, además de vinos espumosos. El Nuthouse Riesling 2020, del AVA Eola-Amity Hills del Valle de Willamette está enrollado con una acidez energética que lleva sabores de lima y limón unidos por la hoja de lima y las manzanas Granny Smith, todo ello resuelto con una columna vertebral de mineralidad que persiste a través del acabado vívido.

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Cave de Ribeauvillé

De Alsacia, el 2016 Cave de Ribeauvillé Grand Cru Osterberg Riesling es fenomenal, un vino cuyos aromas de gasolina de libro de texto se unen a nectarinas y gis antes de proceder a un paladar de duraznos energéticos y ácidos, peras y manzanas duras, lima y verbena.

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J.J. Christoffel Erben

Con su 2006 Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese, el gran productor de Mosel muestra lo bien que puede envejecer el Riesling alemán. Esto vibra con piña a la parrilla con miel, mangos secos y gasolina, así como un guiño en dirección al jarabe de arce. La dulzura se compensa perfectamente con una acidez deliciosa. También vale la pena comprar añadas más jóvenes de este gran embotellado.

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RGNY

Su Scielo Sparkling Riesling 2020 sobre lías del North Fork de Long Island es casi como una sidra, con manzanas crujientes de otoño, mineralidad de sobra, médula de limón y lima, y un toque de flor de limón. 

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Weingut Fred Loimer

Este respetado productor austriaco tiene su sede en Langenlois, y elabora vinos espumosos, Grüner Veltliner y más. Sus Rieslings son, como era de esperar, deliciosos, con embotellados de una variedad de sitios de viñedos en todo el KAMPtal DAC.

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