Glamour hecho pastel: te decimos cómo hacer el icónico Red Velvet

Fernanda Hernández, de Cocoberry, nos comparte su receta de red velvet, para que sorprendas a tus invitados con el postre en la cena.
receta red velvet

Este pastel causa furor por su nombre y su color. Es rojo, con sabor a chocolate y una textura que varía según la receta, pero lo que es inseparable es el betún de queso crema color beige que siempre lo acompaña. Se dice que los pasteleros americanos de principios del siglo XIX usaban harina de almendra con proteína para lograr una consistencia más aterciopelada. El color rojo se obtenía originalmente por añadirle betabel como el tradicional color rojo, aunque ahora se suele utilizar colorante.

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Sobre el nacimiento del pastel red velvet, hay algunos rumores. Uno le da el crédito de la receta al hotel Waldorf Astoria, de Nueva York, mientras que otro le adjudica la receta a la tienda departamental Eaton’s, en Toronto.

De acuerdo a investigaciones históricas, es un pariente cercano del pastel americano “Devil’s Food Cake” hecho con chocolate amargo. Y, como dato curioso, en la película Magnolias de acero (1989) inmortalizan un pastel estilo red velvet en forma de un armadillo.

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En esta ocasión, Fernanda Hernández, de la dark kitchen Cocoberry, nos comparte su receta de red velvet, para que sorprendas a tus invitados con el postre en la cena. Y recuerda que si no quieres hornear, puedes hacer tu pedido en Instagram.

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo de cocción 45 minutos
  • Tiempo total de preparación 1 hora 30 minutos
  • Porciones
    • 4

    Ingredientes

  • PARA EL RED VELVET
  • 1 1/4 tazas (250 g) de mantequilla
  • 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de colorante rojo
  • 2 2/3 tazas (370 g) de harina
  • 1/3 taza (30 g) de cocoa
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza (210 ml) de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • PARA EL BETÚN
  • 1 1/4 taza (250 g) de mantequilla
  • 1 3/4 taza (400g) de queso crema
  • 1 1/2 tazas (200 g) de azúcar glass
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Frutos rojos para decorar

    Pasos

  1. PARA EL RED VELVET. Acrema la mantequilla con el azúcar, agrega el huevo, la vainilla, el colorante y los ingredientes secos (harina, sal y cocoa cernidos). Agrega poco a poco la leche y al final el vinagre mezclado con el bicarbonato. Divide en tres moldes de 25 cm y hornea durante 45 min a 180°C. Estarán listos una vez que se despeguen del molde.
  2. PARA EL BETÚN. En una batidora acrema la mantequilla, agrega el queso crema y el azúcar poco a poco, para evitar que salpique todo. Saboriza con la vainilla.
  3. Armar el pastel colocando betún entre cada capa y decora con los frutos rojos.