El chef ejecutivo del restaurante Planta, David Lee, nos compartió la receta de su famoso banana bread y aunque ya tenemos un par de recetas de este postrecito esponjoso, nunca está de más tener alternativas. Esta versión de panqué de plátano se hace con harina de almendra y trozos de chocolate amargo.
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 100 gramos de harina de almendra s
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 1 cdta. de sal
- 150 gramos de mantequilla al tiempo
- 130 gramos de azúcar morena
- 1/2 taza de azúcar glas
- 1 cucharada de semillas de linaza
- 1 cucharada de canela en polvo
- 2 cucharadas de agua
- 140 gramos de queso crema
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de leche de almendras
- 2 plátanos maduros
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1/2 taza de chocolate amargo en trozos
- 1 plátano en cubos
Ingredientes
- En un bowl mezcla la canela, las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
- En otro contenedor añade la leche de almendras, el queso crema, la linaza, la mantequilla y el agua. Bate hasta que la textura quede cremosa.
- Machaca los plátanos, incorpora la vainilla y añádelos al bowl de ingredientes húmedos. Una vez que la consistencia quede homogénea incorpora los ingredientes secos y los trozos de chocolate.
- Vierte aceite de coco en un molde para hornear y espolvorea el azúcar glas. Sirve la mezcla en el contenedor y llévalo al horno. Decora la parte superior con los cubos de plátano.
- Precalienta el horno a unos 200 ºC y hornea durante 12 minutos.
- Sin abrir el horno, reduce la temperatura a unos 180ºC y deja que el panqué se cocine otros 30 minutos.
- Retira y deja enfriar. Puedes decorar con nueces o almendras fileteadas.