Panqué de plátano con harina de almendra y trocitos de chocolate

Puedes decorar con almendras fileteadas o nuez entera.
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David Lee   
Foto: Leigh Skomal/ Unsplash

El chef ejecutivo del restaurante Planta, David Lee, nos compartió la receta de su famoso banana bread y aunque ya tenemos un par de recetas de este postrecito esponjoso, nunca está de más tener alternativas. Esta versión de panqué de plátano se hace con harina de almendra y trozos de chocolate amargo.

  • Tiempo de preparación 20 minutos
  • Tiempo de cocción 40 minutos
  • Tiempo total de preparación 60 minutos
  • Porciones
    • 8 rebanadas

    Ingredientes

  • 2 tazas de harina 

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 100 gramos de harina de almendra
s
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 1 cdta. de sal
  • 150 gramos de mantequilla al tiempo
  • 130 gramos de azúcar morena  
  • 1/2 taza de azúcar glas
  • 1 cucharada de semillas de linaza
  • 1 cucharada de canela en polvo

  • 2 cucharadas de agua
  • 140 gramos de queso crema
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de leche de almendras
  • 2 plátanos maduros
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/2 taza de chocolate amargo en trozos
  • 1 plátano en cubos

    Pasos

  1. En un bowl mezcla la canela, las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
  2. En otro contenedor añade la leche de almendras, el queso crema, la linaza, la mantequilla y el agua. Bate hasta que la textura quede cremosa.
  3. Machaca los plátanos, incorpora la vainilla y añádelos al bowl de ingredientes húmedos. Una vez que la consistencia quede homogénea incorpora los ingredientes secos y los trozos de chocolate.
  4. Vierte aceite de coco en un molde para hornear y espolvorea el azúcar glas. Sirve la mezcla en el contenedor y llévalo al horno. Decora la parte superior con los cubos de plátano.
  5. Precalienta el horno a unos 200 ºC y hornea durante 12 minutos.
  6. Sin abrir el horno, reduce la temperatura a unos 180ºC y deja que el panqué se cocine otros 30 minutos.
  7. Retira y deja enfriar. Puedes decorar con nueces o almendras fileteadas.