Las pizzerías de Nápoles finalmente reabrirán tras el cierre de la ciudad

Los pizzaiolos de la ciudad italiana finalmente pueden ofrecer servicio a domicilio a los comensales locales durante la crisis del coronavirus
pizzerías de Nápoles

A mediados de marzo, las autoridades italianas impusieron los bloqueos más estrictos en la ciudad de Nápoles y exigieron a todos los restaurantes apagar las luces, cerrar las puertas y dejar de vender comida, incluso a través de comida para llevar o entrega. Eso significaba que todos los restaurantes estaban cerrados, incluso los cientos de pizzerías que se encuentran dispersas por la capital de pizza no oficial de Italia.

Estos cierres relacionados con el coronavirus podrían haber sido la primera vez que los famosos pizzaiolos de la ciudad tuvieron que dejar de hacer sus masas insignia y la primera vez que las pizzas frescas no estaban disponibles en ninguna parte. “Nunca había pasado que en Nápoles, desde que vio la luz del día, no se pudiera encontrar pizza”, dijo el periodista Luciano Pignataro a Al Jazeera. “Ni durante la Revolución Napolitana de 1799, la caída del Reino de las Dos Sicilias, las dos Guerras Mundiales, el período del cólera o la guerra de Camorra”.

Pero el lunes por la noche, a las pizzerías napolitanas finalmente se les permitió reabrir, aunque se les exige que cumplan con una serie de restricciones y limitaciones, que incluyen no realizar pedidos en persona ni para recoger —solo por teléfono y entrega— y tienen que cerrar todas las noches a las 10 p.m. Pero los fuegos se han vuelto a encender en los hornos de leña y las pizzas recién horneadas vuelven al menú.

“Seguramente este es un pequeño reinicio para los emprendedores, importante para nosotros y para nuestra región, nuestra ciudad y nuestra nación”, dijo el dueño de la pizzería Giovanni Pezzuto a la AP. “Este es un símbolo de esperanza para la pequeña empresa que lentamente puede reiniciarse”. La AP informa que Vincenzo De Luco, el gobernador de la región de Campania, también ha permitido que bares, restaurantes e incluso heladerías comiencen a hacer entregas a domicilio.

Ya sea porque están rodeados de tantas pizzerías o, a pesar de ello, el napolitano promedio todavía come al menos una pizza a la semana. (¿Solo una?) Durante el estricto bloqueo de la región, los pizzaiolos comenzaron a ser creativos en las redes sociales, compartieron tutoriales en video para hacer pizzas en casa e intercambiaron recetas relacionadas con el platillo. Y sí, todas estas cortezas de pizza hechas en casa probablemente contribuyeron a la escasez de levadura y harina de la región. “La gente ahora comparte videos sobre cómo hacer masa madre, para sustituir la levadura normal”, dijo a DW Claudia Giardiello, un local del norte de Nápoles. “Creo que estamos comiendo el doble de pizza que antes“.

Errico Porzio, un pizzeriolo y restaurador, dijo a la revista que cree que las pizzerías podrían tener que cambiar su “modelo de negocio completo” en las próximas semanas y meses. Probablemente tenga razón: los restaurantes sin duda tendrán que manejar un mayor número de entregas o pedidos de comida para llevar y cuando se les permita volver a abrir para cenar en persona, podrían tener que reconfigurar sus áreas de asientos o comenzar a tomar reservas para asegurarse de que haya suficiente espacio entre clientes.

Pero Porzio también piensa que los napolitanos retomarán su vida tal y como la dejaron y continuarán frecuentando con orgullo las pizzerías por las que la ciudad es tan conocida. “Las personas demostraron, con las pocas cosas que tenían en casa, su amor por la pizza” dijo. “Esto nos da orgullo como pizzaiolos y sabemos que cuando esto termine, la pizza será incluso más amada de lo que ya es.”

Buon appetito, Napoli! Mangiamo!