Cocina de la mano de algunos de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie ‘Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.
Para la sesión de este sábado la cocinera oaxaqueña Celia Florián de Las Quince Letras nos compartió su receta de tetelas con hoja santa y los guisados que tengas a la mano.
- ½ kg de masa
- 1 taza de frijoles refritos o molidos
- Hierba Santa o cilantro al gusto
- ¼ de taza de queso fresco
- Para el relleno: podemos ocupar los sobrantes que hay en el refrigerador para no desperdiciar nada.
- Ejemplos: tinga, hongos, quesillo, calabacitas guisadas, salpicón, mole, chicharrón, huitlacoche, rajas poblanas o si tienes algo con carne igual puedes usarla.
- Prensa de tortillas
- Comal
Ingredientes
Utensilios
- Hidrata la masa o bien cómprala en la tortillería.
- Con ayuda de una prensa de tortillas, coloca dos plásticos para que sea más fácil de manipular. Coloca una bolita masa del tamaño de una pelota de ping pongo y aplana.
- Añade cilantro u hoja santa, aplasta bien en la tortilla, agrega frijoles y el relleno o guiso de tu preferencia. Con ayuda del mismo plástico, dobla en forma de triángulo y aplasta bien las puntas.
- En un comal a fuego medio pon a cocer las tetelas hasta que estén con motitas cafés. Con ayuda de una pinzas cuece las orillas del triángulo.
- Para curar 3 nopales: ya pelados corta en cuadritos pequeños y marina con 1 taza de sal por 10 minutos. Enjuaga con agua en el grifo para quitar la baba.
- Para montar: en un plato amplio, coloca salsa de base, la tetela y queso freso rallado. Puedes colocar algunas rajas para coronar.
- Pro Tip: si quieres tetelas dulces rellena con piloncillo o chocolate.