Celia Florián nos comparte su receta de tetelas

Prepara la receta de nuestra series 'Cooking Sessions: La cocina conectada de norte a sur'.
tetelas

Cocina de la mano de algunos de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie  Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.

Para la sesión de este sábado la cocinera oaxaqueña Celia Florián de Las Quince Letras nos compartió su receta de tetelas con hoja santa y los guisados que tengas a la mano.

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo total de preparación 45 minutos
  • Porciones
    • 6

    Ingredientes

  • ½ kg de masa
  • 1 taza de frijoles refritos o molidos
  • Hierba Santa o cilantro al gusto
  • ¼ de taza de queso fresco
  • Para el relleno: podemos ocupar los sobrantes que hay en el refrigerador para no desperdiciar nada.
  • Ejemplos: tinga, hongos, quesillo, calabacitas guisadas, salpicón, mole, chicharrón, huitlacoche, rajas poblanas o si tienes algo con carne igual puedes usarla.
  • Utensilios

  • Prensa de tortillas
  • Comal

    Pasos

  1. Hidrata la masa o bien cómprala en la tortillería.
  2. Con ayuda de una prensa de tortillas, coloca dos plásticos para que sea más fácil de manipular. Coloca una bolita masa del tamaño de una pelota de ping pongo y aplana.
  3. Añade cilantro u hoja santa, aplasta bien en la tortilla, agrega frijoles y el relleno o guiso de tu preferencia. Con ayuda del mismo plástico, dobla en forma de triángulo y aplasta bien las puntas.
  4. En un comal a fuego medio pon a cocer las tetelas hasta que estén con motitas cafés. Con ayuda de una pinzas cuece las orillas del triángulo.
  5. Para curar 3 nopales: ya pelados corta en cuadritos pequeños y marina con 1 taza de sal por 10 minutos. Enjuaga con agua en el grifo para quitar la baba.
  6. Para montar: en un plato amplio, coloca salsa de base, la tetela y queso freso rallado. Puedes colocar algunas rajas para coronar.
  7. Pro Tip: si quieres tetelas dulces rellena con piloncillo o chocolate.