Desde joven y como buen italiano, Marco Sabellico tenía un gran entusiasmo por el vino. Decidió convertir esa pasión en su carrera. Tomando cursos e informándose lo más posible —ya que en ese momento no había muchas opciones en Italia para el estudio de la materia—, el joven sommelier se graduó de la Associazione Italiana Sommelier y, posteriormente, empezó a trabajar en 1980 en algunos restaurantes y tiendas especializadas que le abrieron paso a nuevas oportunidades.
También puedes leer: Tips que aprendí de un chef italiano en Orvieto
El experto explica que llegó a Gambero Rosso por sus contactos del mundo vitivinícola. Cabe mencionar que Gambero Rosso empezó a tener visibilidad en los años 80 como parte de una columna semanal de un diario italiano y, posteriormente, como un suplemento. La revista especializada en gastronomía y vino era muy popular y él, por su lado, empezó a colaborar en ella con pequeños textos y artículos referentes al tema.
Para finales de 1990, Sabellico ya era parte del equipo, escribía artículos especializados en tastings y maridajes.
Poco a poco fue escalando hasta ser el responsable de la creación y edición de la guía.
También puedes leer: ¿Prosecco rosado? Sí existe y te decimos todo lo que debes saber sobre él
La evolución de Gambero Rosso
Después de tener presencia semanal en el periódico, en 1987, Gambero Rosso unió fuerzas con el movimiento de Slow Food —proyecto creado por Carlo Petrini y un grupo de activistas— e hicieron una guía, que hasta la fecha, es uno de los referentes internacionales del vino italiano. Sabellico recuerda que se hacían blind tastings con personajes de la industria gastronómica para dar a conocer más a fondo los proyectos vitivinícolas de cada región.
Ahora, con un equipo de 70 personas, se organizan catas y un tour de cuatro o cinco meses en Italia donde se prueban a ciegas alrededor de 45,000 vinos. Cada área trabaja con los productores y las asociaciones locales de cada región. Después, cada uno de los vinos es calificado y sometido a votación para ver cuáles entran a la prestigiosa guía.
Actualmente, la guía se traduce a varios idiomas y es distribuida en muchas partes del mundo, como Estados Unidos, Alemania, Japón y China. Esto ayuda a financiar más de 40 master classes alrededor del globo con los mejores productores en la guía. Además, cuentan con una escuela en la que enseñan a periodistas gastronómicos, chefs y entusiastas, sobre diversos vinos y gastronomía.
Los vinos que recomienda Marco Sabellico
SOLENGO 2018
Vino tinto, Toscana I. G. T.
Localización: Montalcino, Toscana
Elaborado con cabernet sauvignon, petit verdot, merlot y sangiovese. Las uvas son fermentadas por separado y, posteriormente, se juntan en barrica francesa durante 18 meses.
Maridaje: armoniza bien con especias y frutos rojos; una tabla de quesos y carnes frías. También queda con cerdo y res.
LA REVITTA 120
Vino espumoso, D. O. P.
Extra Brut.
Localización: Valdobbiadene, Veneto.
Las uvas enteras se introducen en una prensa neumática y el mosto obtenido se introduce en depósitos a
temperatura controlada, donde permanece hasta su destino a la elaboración del vino espumoso.
Maridaje: funciona bien como aperitivo para acompañar pescados e incluso algunos postres como pavlovas.
IL BORRO
Vino tinto, I. G. T.
Localización: Valdarno, Toscana.
Utilizan uvas merlot, cabernet sauvignon, syrah y petit verdot. El clima cálido y los inviernos no tan fríos contribuyen a un buen balance a la hora de hacer este tipo de vino.
Maridaje: quesos como el gorgonzola, pastas más pesadas como la carbonara, carnes y embutidos.
PAPALE
Vino tinto, D. O. P.
Localización: Puglia.
Elaborado con 100% uva primitivo di manduria (o también conocida como zinfandel), tiene una maceración a temperatura controlada entre los 26 °C y 28 °C.
Después le sigue una crianza en barricas francesas por, al menos 8 meses.
Maridaje: queda bien con platillos “pesados”, como estofados y carnes braseadas. Pastas con salsas con carne de venado o jabalí, también van bien.
ORNATO BAROLO
Vino tinto, D. O. C. G.
Localización: Piamonte.
Uva 100% nebbiolo, de la bodega Pio Cesare. Con notas a frutas maduras, este vino es
añejado durante 36 meses en barricas francesas.
Maridaje: pastas con salsa de carne, como una boloñesa de ternera o una lasaña. También
queda bien con nueces o salvia. Unos raviolis con mantequilla negra y un relleno cremoso.
CROGNOLO
Vino tinto, Toscana I. G. T.
Localización: Arezzo,
Toscana.
Variedad sangiovese 100%, crianza en barrica de roble francés, más 5 ó 6 meses en botella antes de salir al mercado. Es un vino con notas a frutos rojos y especias cálidas.
Maridaje: va bien con carnes rojas delicadas y sin mucha grasa.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / YouTube
