Culinaria Mexicana presenta la novena edición de la Guía México Gastronómico, donde se seleccionan 250 restaurantes de toda la República Mexicana que son representantes de la diversidad de la gastronomía mexicana. Este esfuerzo de difusión y comunicación ha sido liderado por Claudio Poblete y Dulce Villaseñor, director general y directora editorial de Culinaria Mexicana, en colaboración con Larousse Cocina y los patrocinadores S. Pellegrino, Nespresso y Audi.
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La gala y presentación oficial fue en el hotel Princess Imperial, en Acapulco, Guerrero, donde además se llevó a cabo el congreso Oficios Culinarios con presentaciones en torno al tema del “turismo gastronómico”, si no lo pudiste ver, puedes revivir las ponencias en este link.
¿Cómo se eligen los restaurantes de la Guía México Gastronómico?
Lo primero que debes saber es que no es un ranking. Los restaurantes se enlistan en orden alfabético porque la intención es presentar de la forma más democrática a los seleccionados.
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Hay un Consejo de Votantes compuesto por más de 60 periodistas gastronómicos, creadores de contenido, sommeliers y amantes de la gastronomía nacional, quienes se dan a la tarea de recorrer la República Mexicana durante un año en busca de nuevas propuestas culinarias.
En esta edición menos de 70 restaurantes seleccionados se encuentran en la capital mexicana, con la intención de no centralizarse y ofrecer una propuesta equilibrada y variada entre la Ciudad de México y el resto del país.
Además, la Guía México Gastronómico reconoce a cada chef sin distinción del género con la intención de romper con la brecha de género en el ámbito gastronómico.
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Personalidades y restaurantes destacados en la Guía México Gastronómico 2023
Aunado a los 250 grandes restaurantes, la novena edición de la Guía México Gastronómico entregó un total de 15 premios especiales, mismos que fueron seleccionados por el Consejo de Votantes.
- Chef del año: Javier Plascencia, de los restaurantes Finca Altozano, Erizo, Animalón, Jazamango, ¡Lupe! y Caffé Saverios.
- Restaurante del Año: Alcalde, en Guadalajara, Jalisco, liderado por el chef Francisco Ruano.
- Chef revelación: nuestra Best New Chef 2021 Thalia Barrios, talento detrás del restaurante Levadura de Olla en Oaxaca.
- Apertura del año: Rocasal, en la Ciudad de México, liderado por la chef Atala Olmos.
- Homenaje a la trayectoria de un restaurantero: Ángel “El Feo” García, del restaurante El Porvenir en Tampico, Tamaulipas, al contar con una exitosa trayectoria de cien años.
- Periodista gastronómico del año: Miguel Conde.
- Sommelier del año: Rubén Rodarte, de Sud 777.
- Chef panadero: Carlos Ramírez Roure, de Sucre i Cacao.
- Chef repostero: Daniella Freire, de Casa de Campo.
- Jefe de Sala: Eduardo Figueroa, de Balcón del Zócalo.
- Proveedor del año: Nuevos Horizontes, de Huasca de Ocampo, en Hidalgo.
En esta novena edición se integraron nuevos galardones:
- Mixólogos-Bartenders del año: Claudia Cabrera y Eli Martínez.
- Familias Gastronómicas en México: Marta Zepeda y Kievf Rueda.
- Mayora del Año: Guillermina Ordóñez, de Nicos.
- Mesero del Año: José Luis Nájera de, Contramar, quien además, recibió una beca por parte del Colegio Superior de Gastronomía para un curso de vinos nacionales.
- Medalla Culinaria Mexicana 2023: chef Luis Osuna, emprendedor del Restaurante Cayenna en Culiacán, Sinaloa, quien es un ejemplo del arduo trabajo, la pasión y visión que conlleva dedicarse al arte culinario. Casa Madero, la vinícola más antigua de México, también obtuvo la misma distinción gracias a 425 años de esmero por el vino nacional.
- Medalla Ricardo Muñoz Zurita Culinaria Mexicana: maestra Abril Salas, por su labor académica y ser actualmente de las más grandes promotoras de la cocina en Yucatán.
- Premio Nacional de Sustentabilidad: restaurantes La Gruta, Sotero, Kinich y Los Danzantes Oaxaca, debido a su compromiso con el medio ambiente y la sociedad. *Esta mención fue seleccionada y valorada por un consejo especial de votantes dedicados a fomentar la sustentabilidad nacional desde diferentes áreas, como la educativa y la empresarial.
Si quieres conocer el listado completo de la guía, puedes adquirirla a partir del 15 de febrero en Librerías Gandhi, El Sótano, El Palacio de Hierro, Sanborns y en línea a través de El Librero, que cuenta con envíos a todo el mundo.
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