¿Por qué se celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana?

Aquí te contamos por qué todos los 16 de noviembre celebramos en Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.
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Desde el 2019 se decretó que cada 16 de noviembre se celebraría el día nacional de la gastronomía mexicana. La fecha se eligió porque ese mismo día, pero del 2010, la cocina mexicana fue inscrita en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

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¿Qué significa que la gastronomía mexicana sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial?

Para que un bien cultural sea reconocido como patrimonio cultural inmaterial, se valora que se trata de una manifestación cultural viva y representativa de la comunidad que la practica. La cocina mexicana cumple con estas características; se trata de un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento ancestrales; un gran ejemplo de las prácticas milenarias es el uso de la milpa, que sigue vigente hasta nuestros días.

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Juan Pablo Tavera

Uno de los compromisos que adquirimos como mexicanos -desde las instituciones hasta quienes habitamos este país- es mantener viva a la cocina tradicional mexicana. Y una de las iniciativas gubernamentales para hacerlo fue la proclamación del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

¿Qué se tomó en cuenta para que la gastronomía mexicana fuera inscrita en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial?

La inscripción de la gastronomía mexicana en la lista del PCI de la Unesco fue, principalmente, un esfuerzo institucional, que encabezó el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México. Estos esfuerzos se concretaron con la declaratoria tras la presentación del expediente Cocina mexicana: cultura comunitaria, ancestral y viva: el paradigma de Michoacán, que tomaba a este estado como estudio de caso.

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Ahí se argumenta que la gastronomía mexicana es un factor fundamental de identidad cultural, cohesión social y desarrollo comunitario, además de que implica la participación colectiva a lo largo de toda la cadena alimentaria. Comprende los elementos más básicos como maíz, frijol y chile, además de procedimientos como nixtamalización, utensilios como el metate o el molcajete y métodos de cultivo como la milpa. Así, la gastronomía mexicana se reconoce no solo por sus sabres, sino por el proceso de sus ingredientes, desde la siembra hasta la cosecha, y por las manos que transforman los alimentos.

Foto: Cortesía

En el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana se conmemora que la cocina es un referente identitario que nos hace únicos en el mundo, y esta fecha se celebra para preservar el patrimonio cultural inmaterial.

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