En cuestión de pastas, todos tenemos favoritas y opiniones divididas. Una de esas opiniones negativas sobre el querido espagueti impulsó a Dan Pashman, presentador del podcast The Sporkful-ganador, ganador del Premio James Beard, a embarcar un viaje en el desarrollo de lo que él considera la forma de pasta óptima. Así nació “cascatelli”, una nueva forma de pasta que está disponible online gracias al productor de pasta artesanal Sfoglini.
Pashman reconoce que el espagueti tiene un gran “significado cultural y nostalgia”, pero nunca ha funcionado del todo para él. “Me propuse crear una forma que sostuviera mejor la salsa y fuera más “hundible de los dientes, pero también quería una forma que fuera multifacética, que fuera diferente dependiendo de cómo la muerdes, y que revelara nuevos elementos de sí misma en el transcurso del tazón. Quería tener lo que los científicos sensoriales llaman contraste dinámico y texturas múltiples en una misma mordida”.
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Pashman documentó sus pruebas en una serie de cinco episodios en The Sporkful, llamada Mission: ImPASTAble. “Pensé que encontrar una compañía que me ayudara a hacer la pasta sería fácil. ¡Estaba muy equivocado! Los gigantes de la pasta no querían preocuparse con un cero a la izquierda como yo. Las compañías pequeñas no secan, empacan y distribuyen pasta, solo hacen pasta fresca para venderla a nivel regional”.
Sfoglini es lo suficientemente grande para manufacturar, y lo suficientemente pequeña para poner su tiempo y esfuerzo en trabajar con Pashman, por lo que crearon la colaboración perfecta para cascatelli, que tiene inspiración de algunas de las formas favoritas de Pashman, como bucatini y mafalde.
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Entonces, ¿cómo se ve realmente esta nueva forma? Su cuerpo elástico de medio tubo actúa como un canal para la salsa, con ondas delgadas que sostienen la salsa y añaden otro componente de textura. Al probarla, me ha impresionado su habilidad para capturar una gran cantidad de pesto dentro de sus crestas, actuando casi como una pasta rellena.
Mientras tanto, a Pashman le gusta usar cascatelli en la receta de espagueti mapo tufu de Andrea Nguyens, como en una clásica boloñesa. “Mi mamá la ha probado con más recetas por mí. Ella dice que es excelente con camarones o en platillos de primavera donde tienes grandes trozos para atravesar”.
