La uva pinot noir es una variante tinta originaria de Borgoña, Francia, cuyo origen se remonta a más de 2,000 años. Su nombre hace referencia al francés “pino negro” debido a la forma pequeña y compacta de sus racimos que tienen forma similar a un pino. Esta uva es considerada la reina de Borgoña y, como tal, requiere de cuidados minuciosos. La pinot noir es difícil de cultivar, pues precisa de un clima determinado y es muy susceptible a enfermedades. Para desarrollarse bien, no le gusta el calor extremo; prefiere climas frescos y suelos ricos en piedra caliza.
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Un dato curioso sobre esta uva es que cambia según el terreno exacto donde se planta. Por eso en los vinos de Borgoña muchas veces la etiqueta no dice “Pinot Noir” sino el nombre del pueblo o la zona donde se cosechó; el terreno es el verdadero protagonista. Fuera de Borgoña, la pinot noir también tiene un papel importante en Champagne, donde se utiliza para elaborar algunos espumosos blancos y rosados a pesar de ser una uva tinta.
Aunque Francia es la cuna histórica, la pinot noir ha conquistado otros rincones del mundo como California en Estados Unidos, algunos valles fríos de Chile y la región central de Otago en Nueva Zelanda. Cada lugar da a la uva matices diferentes, conservando su elegancia.
¿Cómo identificar un vino pinot noir en 3 pasos?
- A la vista: a diferencia de otros tintos más oscuros y densos, el pinot noir suele distinguirse por un rojo brillante y de menor intensidad en copa. Tras el paso de los años tiende a perder intensidad y adquiere reflejos semejantes al color ladrillo
- En nariz: cuando el vino es joven, presenta aromas de frutos rojos como cereza, frambuesa o fresas. Con la guarda y paso de los años, transita hacia aromas más profundos como champiñones, notas de cuero, mermelada o notas especiadas.
- En boca: es un vino suave fresco y fácil de beber. Calificado como redondo por ser equilibrado sin asperezas ni acidez agresiva. Ideal para acompañar la comida sin empalagar.
Degustar un pinot noir nos demuestra que la elegancia y el lujo toman su tiempo, y que detrás de una uva tan delicada, hay grandes recompensas.
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El top 5 de David Ferrer
David Ferrer es sommelier y prensa especializada en vino y gastronomía. Con más de 10 años de experiencia en la industria, es creador de Days of Wine, proyecto que organiza catas y eventos con distintas marcas, bodegas e importadoras en distintos restaurantes de la CDMX. También ha sido juez y forma parte del top 10 de comunicadores de la cultura del vino en México reconocido por la D.O. Ribera del Duero, al tiempo que se desempeña como embajador del concurso de vinos Global Wine desde 2022.
Para Ferrer, la pinot noir es una variedad cuya complejidad comienza antes del sorbo: “Los vinos contienen ya en sí, antes de probarlos, una historia que en la mayoría de los casos garantiza una experiencia suprema para nuestros sentidos”, explica. El sommelier cuenta que esta cepa es una de sus favoritas porque fue el primer vino que le permitió experimentar cómo sus aromas pueden transportarlo hasta su lugar de origen: “La nariz de un pinot noir es única, poderosa y compleja; sensorialmente te lleva y te muestra de dónde viene”, señala.
Con esta perspectiva, Ferrer nos comparte su top 5 de vinos pinot noir, con etiquetas que desde su experiencia, muestran distintas expresiones de esta variedad:
Grava Pinot Noir Carbónica – Grava Wines (Nueva Zelanda)
Una propuesta moderna con práctica taparrosca y elaborado mediante maceración carbónica que es un método de vinificación donde los racimos enteros de uva se colocan en un tanque cerrado lleno de dióxido de carbono (CO₂), sin estrujar. La fermentación ocurre dentro de cada baya intacta, aportando gran frescura y aromas intensos frutales únicos. Está diseñado para consumirse más fresco de lo que habitualmente se consume un tinto. Tiene en paladar sabores frutales a bayas rojas como cereza, grosella, taninos suaves y redondos y un toque sutil de especias. Su vinificación también le otorga una acidez equilibrada y jugosa.
- Región: Martinborough, Wairarapa.
- Distribuidor: importacionescantabria.com / wine bar Bucareli 108-E / restaurantes
- Precio: $1,079 MXN
- Maridaje ideal: para disfrutar solo o con salmón, tablas de embutidos y pizzas.
Pinot Noir Reserve – Bread & Butter (EUA)
Es un vino que mantiene el estilo amable y divertido de Bread and Butter, rico en fruta y suave con el toque de madera bien integrado de los 12 a 18 meses de barrica de roble francés que le otorgan un cuerpo de mediana estructura y densidad envolvente. La alta acidez característica de Russian River Valley, convierte este vino en una gran opción para iniciarse en los pinot noir californianos.
- Región: Russian River Valley, Sonoma County, California, E. U.
- Distribuidor: IDI Distribuciones / Tiendas departamentales como El Palacio de Hierro, Costco, La Europea
- Precio: $610 MXN
- Maridaje ideal: pescados, verduras o carnes rostizadas.
Pinot Noir “Bacchus” – Domaine Sohler Les Vigneronnes (Francia)
Vendimia manual, seguida de una maceración fermentativa con remontados diarios, un prensado suave y una larga crianza sobre lías finas. Un vino tinto flexible, sedoso y de cuerpo ligero, con notas de bayas rojas. Equilibrado, vivo y delicado. Aromas limpios a cerezas, frambuesas y fresas silvestres, con taninos suaves y una acidez refrescante típica de los climas frescos de Alsacia, que también le otorgan una elegancia mineral que lo distingue de otras regiones. Cero fertilizantes químicos. Uso de abonos orgánicos y abonos verdes según las necesidades del suelo. Uso de plantas silvestres y fitoterapia guiada por los ciclos de la luna.
- Región: Appellation Alsace contrôlée, Alsacia.
- Distribuidor: tiendas físicas Prissa y Prissa.mx
- Precio: $636 MXN
- Maridaje ideal: carnes ahumadas, cuscús, carne a la parrilla, pescado.
Altugnac Côté Pierre Lys Pinot Noir – Domaine Altugnac (Francia)
El nombre rinde homenaje al viento Pierre Lys, que se canaliza a través de los desfiladeros del cañón local y aporta una frescura única a las uvas. Terruño rico en esquisto, calcio y fósiles marinos, lo que le otorga un característico y fresco final mineral. Las uvas ingresan a los tanques de acero inoxidable anchas y se rompen suavemente por gravedad para proteger la delicada piel de la pinot noir. Aromas limpios de frutos rojos silvestres (frambuesas, fresas y cerezas ácidas), acompañados de sutiles toques herbales, pimienta y un fondo ahumado. Vibrante en boca y de cuerpo medio ofrece una acidez viva, taninos suaves y jugosos. Destacan sabores frutales a cereza, frambuesa y arándano, con un toque sutil de especias.
- Región: IGP Pays d’Oc, Languedoc-Roussillon.
- Distribuidor: somosvino.shop
- Precio: $649 MXN
- Maridaje ideal: Pollo a las finas hierbas, lomo de cerdo al horno, pescados grasos con salsa ligera, queso de cabra suave, verduras asadas o a las brasas.
Dierberg Santa Rita Hills Pinot Noir – Dierberg Vineyards (EUA)
Es un vino tinto californiano de alta gama que destaca por su estilo elegante, fresco y de perfil salino, alejándose de las típicas “bombas de fruta” californianas para ofrecer mayor equilibrio y tensión estructural. Maduración lenta de bayas pequeñas con piel gruesa que conservan la acidez natural y concentración de sabor. Crianza entre 10 y 16 meses en barricas de roble francés (madera nueva, aproximadamente entre el 20% y el 35%) para aportar complejidad sin saturar el paladar. De cuerpo medio y textura sedosa. Destaca su acidez crujiente que aporta una gran frescura y un característico final largo con notas salinas y especias de madera. Capacidad de guarda de 5 a 10 años.
- Región: Apelación de Sta. Rita Hills, Santa Bárbara.
- Distribuidor: blissvinosmx.com / winebar Lenez
- Precio: $1,700 MXN
- Maridaje ideal: armoniza de forma ideal con pechuga de pato sellada a la sartén, lomo de cerdo con salsa de cerezas, risotto de hongos o pescados grasos como el salmón a la parrilla.
¡Feliz Día del Pinot Noir!
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