El pan de masa fermentada (o masa madre) podría ser la solución para las personas que padecen sólo de un tipo de intolerancia al gluten simple. Esto es gracias a que la masa madre no contiene levadura artificial, en su lugar utilizan un cultivo a base de lactobacilos que ayuda a que fermente correctamente. Además, este pan se hornea a baja temperatura y durante un periodo más largo que el pan tradicional, por lo tanto se mantiene su valor nutricional y se elimina el gluten y el ácido fítico —estos son los que son difíciles de digerir.
Y aunque se necesitan hacer muchos más estudios y pruebas, de acuerdo a Vanessa Kimbell (directora de Sourdough School UK), el proceso de fermentación no sólo le da su distintivo sabor amargo si no que también lo hace mucho más amigable con en intestino.
También te puede interesar: Ben and Jerry´s lanza trozos de masa para galletas
Ver esta publicación en Instagram
El proceso de este tipo de masa no es tan sencillo (pero vaya que vale la pena). La diferencia principal entre un pan regular y este es que la masa madre no utiliza nada de levadura (lo cual ayuda a alimentar al gluten). Debido a que el agua y harina se fermentan, esto ayuda a que se eleve sin necesidad de aditivos. El proceso dura cinco días porque una vez que se mezcla el harina y agua, posteriormente se añade harina de fuerza, azúcar y más agua. Se debe ir alimentando poco a poco.
Es importante alcarar que los celiacos no pueden consumir este pan, debido a la inflamación que cualquier tipo de pan provoca, pero al menos es un avance. Claro, se necesitan hacer más estudios sobre el tema, pero por ahora los resultados son realmente prometedores.