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El proceso de este tipo de masa no es tan sencillo (pero vaya que vale la pena). La diferencia principal entre un pan regular y este es que la masa madre no utiliza nada de levadura (lo cual ayuda a alimentar al gluten). Debido a que el agua y harina se fermentan, esto ayuda a que se eleve sin necesidad de aditivos. El proceso dura cinco días porque una vez que se mezcla el harina y agua, posteriormente se añade harina de fuerza, azúcar y más agua. Se debe ir alimentando poco a poco. Es importante alcarar que los celiacos no pueden consumir este pan, debido a la inflamación que cualquier tipo de pan provoca, pero al menos es un avance. Claro, se necesitan hacer más estudios sobre el tema, pero por ahora los resultados son realmente prometedores.Ver esta publicación en Instagram