A través del portal estadounidense Gastro Obscura, en febrero de este año se dio a conocer que la Universidad de Texas en San Antonio había digitalizado una de las colecciones más grandes de libros de cocina mexicana en Estados Unidos.
A principios del mes de julio, la biblioteca de la escuela lanzó el primer mini eBook digital dedicado a los postres de nuestro país. Las recetas están inglés y español, es un compendio histórico de recetas generacionales mexicanas.
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En marzo el registro general de estos eBooks se puso en pausa debido a la pandemia de Covid-19, pero decidieron lanzar la primera colección, titulada “Cocinando en tiempos de Coronavirus”. La recopilación se divide en tres: 1) postres (que ya se lanzó), 2) platos fuertes, y 3) botanas y bebidas, estas últimas dos saldrán en los próximos meses.
El compendio de estos libros ha tomado 20 años, debido a la investigación y curaduría. Empezaron con una base de 500 libros donados desde 2001 y ahora poseen más de 2,000. Han digitalizado 55 libros, entre ellos uno de 1789.
Para este proceso, se escanearon los documentos originales y se transcribieron varias recetas. Por el momento en la sección de postres puedes encontrar recetas de churros, arroz con leche e incluso algunas que datan de la Revolución Mexicana.
Según datos de Alta Obscura, una de las recetas que más ha llamado la atención en estos eBooks es la del pastel de quinceañera que integra incluso la muñeca.