La hamburguesa es un platillo universal que puedes encontrar en distintos formatos. La puedes comer casualmente en la calle, en un restaurante elegante, en un bistrot e incluso es fácil preparar en casa. Y aunque en realidad no requieres de muchos ingredientes, ni técnica, preparar una hamburguesa perfecta requiere de creatividad y estar dispuesto a darle un toque extra.
Estos son los infalibles:
Pan
El pan es un punto clave. Es lo que va a envolver a los ingredientes, lo que sostendrá la estructura de tu hamburguesa. Los bollos de mala calidad no soportan la humedad y terminan rompiéndose antes de que te acabes el platillo. Una buena opción son los bollos de papa o el brioche: mantequillosos, resistentes y esponjosos.
¿Dónde comprarlos?
Puedes conseguir los bollos de papa en la Panadería de City Market. Para el brioche, prueba los de Da Silva o los de La Ruta de la Seda.
Carne
Este elemento debe ser el protagonista de una hamburguesa perfecta, así que no escatimes al momento de elegir los ingredientes. Lo mejor es ir a una carnicería, escoger el corte (puede ser un Sirloin, vacío o pecho) y pedir que lo muelan ahí mismo, de esta manera evitas que te den carne de baja calidad.
¿Dónde conseguir buena carne?
Si tienes un carnicero de confianza seguramente él te puede ayudar, si no Mr. Beef, Ingredienta (en línea) o Pardo Carnicería, son muy buena opción.
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Queso
Existen innumerables opciones de queso para complementar tu hamburguesa. Pero el gruyere, el queso de cabra e incluso el parmesano son grandes opciones para salir del típico queso amarillo estilo americano. Experimenta con otras opciones, algunas aportan cierto umami al platillo.
¿Dónde conseguir buen queso?
En el Mercado El 100 puedes tener trato directo con los productores, se monta los domingos en la Plaza del Lanzador, en la Roma Sur y, hay marcas como Casa de Piedra y Quesos Vai. Catamundi, en Polanco, también tiene una gran variedad de quesos de buena calidad.
Toppings
En este punto no hay reglas, le puedes poner todo lo que se te antoje. Pero para hacer las cosas diferentes hay que arriesgarse. Aquí algunas opciones.
Para untar: mayonesa de cebolla tatemada, mostaza dijon, mayonesa de wasabi, tapenade.
Crocantes: tocino, aros de cebolla, papitas fritas, radicchio.
Extras: kimchi, cebollas caramelizadas, hongos salteados, ostiones ahumados (si es de pescado).
