Después de anunciar la apertura Boutique Crenn en 2018, Dominique Crenn abrirá su nuevo restaurante en la Torre Salesforce en San Francisco este verano. En palabras de la cocinera, Boutique Crenn es un espacio emergente para instalaciones de arte, con un concepto de panadería y pastelería. Durante la 12ª edición anual de Cayman Cookout, Dominique Crenn compartió más detalles; por un lado, el restaurante será “sin desperdicios, delicioso, francés y vegetariano”.
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Estos pilares no son novedad, pues en 2019 Crenn trabajó para que sus tres restaurantes estuvieran libres de carne en un esfuerzo por combatir la agricultura industrial. Petit Crenn siempre estuvo libre de carne, Atelier Crenn eliminó esta proteína de su menú hace dos años, y Bar Crenn hizo el cambio recientemente. Crenn dice que no es vegetariana, pero cree que los chefs deben comenzar a tomar decisiones más conscientes y reflexivas. No se trata de colocarse en un extremo, sino de tomar pequeñas acciones, como cocinar según con ingredientes de temporada, trabajar con los agricultores locales y servir menús más pequeños y adaptables.
“Creo que comer es un acto de activismo, nos estamos comunicando con la naturaleza todos los días, y la naturaleza se está comunicando con nosotros”, dice Crenn. “Pero no hemos cuidado a la naturaleza”.
El espíritu ecológico de Boutique Crenn se extiende más allá de un simple menú vegetariano. No habrá cubiertos, sino utensilios biodegradables, y en la cafetería del lugar, los clientes deberán traer sus propias tazas. No habrá productos lácteos. (Bueno, en su mayor parte, pues usarán mantequilla). El restaurante se construirá con materiales reciclados.
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“Es sorprendente lo que puedes hacer con la basura”. “Cosas que tiras, plástico o vidrio, y luego lo vuelves a usar. Eso es lo que tenemos que hacer”.
En cuanto a la comida, el concepto tendrá una panadería y pastelería, con viennoiseries, pain au chocolat y tartines. Todos elaborados con ingredientes suministrados por Blue Belle Farm. El restaurante más bien será para que “entres, disfrutes y salgas pronto” pero si quieres quedarte puedes ir al bar. Crenn dice que el programa de bebidas “sostenibles” incluirá cócteles y vino; espera muchas botellas de vinos naturales, que ya sirven en Atelier Crenn, Bar Crenn y Petit Crenn.
Cuando le preguntamos si alguna vez trabajaría con un menú 100% a base de plantas, Crenn dice que sí sin dudar, para ayudar a “reequilibrar la forma en que estamos haciendo las cosas”. No es una tendencia para ella.
“Si mañana alguien viene y dice, en todos los restaurantes del mundo, ustedes tendrán que dejar de usar lácteos, carne o lo que sea durante dos años para reequilibrar el planeta, yo diría que sí”, dice ella. “Tengo dos niñas de cinco años y medio.”Crenn espera que Boutique Crenn abra en junio de 2020 en la Torre Salesforce. Mientras tanto, los locales pueden probar el restaurante a través de su pop up, que se encuentra en el Salesforce Transit Center que inauguró a fines del año pasado y se extenderá hasta junio.
